اقتصاد۲۴- کم‌کم به شب یلدا نزدیک می‌شویم Ùˆ روز Ù‡Ùدهم تقویم یلدایی‌مان با یک غذای اصیل Ùˆ باشکوه از دل شیراز روشن می‌شود؛ شکرپلوی شیرازی با خورشت قیمه مجلسی. پلوئی طلایی، معطر Ùˆ شیرین Ú©Ù‡ سال‌هاست در سÙره‌های زمستانی Ùˆ جشن‌های شیراز جای خودش را دارد Ùˆ در شب یلدا نمادی از Ùراوانی Ùˆ شیرینی سال پیش‌رو بوده است.
شکرپلوی شیرازی یکی از خوش‌عطرترین Ùˆ اصیل‌ترین غذا‌های شهر شعر Ùˆ بهار نارنج است. قدیمی‌ها این پلو را در مهمانی‌های بزرگ Ùˆ مخصوصاً شب یلدا می‌پختند تا شیرینی‌اش برکت Ùˆ Ùراوانی سال آینده را به خانه بیاورد.
بیایید قدم‌به‌قدم با Øوصله آماده‌اش کنیم.
• برنج: ۸ لیوان (۲ کیلو)
• شکر: Û¶ پیمانه (Øدود Û±Û´Û°Û° گرم)
• خلال بادام: ۲ پیمانه
• خلال پسته: ۱ پیمانه
• خلال پرتقال: ۱ پیمانه
• گلاب: به میزان لازم
• زعÙران: Û² گرم
• روغن: ۱ پیمانه
• کره: Øدود ۵۰–۷۰ گرم برای تÙت خلال‌ها
۱. درست کردن شربت شکر
در یک قابلمه متوسط، شکر، یک پیمانه آب Ùˆ نص٠پیمانه روغن را بریزید Ùˆ روی Øرارت ملایم قرار دهید.
مرتب هم بزنید تا شکر کامل ØÙ„ شود.
نکته مهم:
قبل از اینکه آب بجوشد، زعÙران دم‌کرده را اضاÙÙ‡ کنید تا عطر Ùˆ رنگش زنده بماند Ùˆ نسوزد.
قابلمه را از روی Øرارت بردارید Ùˆ کنار بگذارید.
۲. آماده‌سازی برنج
در قابلمه‌ای دیگر آب را به جوش بیاورید. Ú©Ù…ÛŒ نمک Ùˆ مقدار خیلی Ú©Ù…ÛŒ روغن اضاÙÙ‡ کنید (چون پلو شیرین است).
برنج خیسانده‌شده را داخل آب بریزید Ùˆ اجازه دهید Ú©Ù…ÛŒ زنده‌تر از Øالت معمول بپزد، چون قرار است در شربت هم ادامه پخت داشته باشد.
وقتی برنج را آبکش کردید، شربت شکر را به آن اضاÙÙ‡ کنید Ùˆ خیلی آرام مخلوط کنید تا دانه‌ها نشکند Ùˆ هیچ دانه سÙید برنج باقی نماند.
۳. دم‌کردن شکرپلو
ک٠قابلمه‌ای که برای دم‌کردن آماده کرده‌اید کمی روغن بریزید.
با Ú©Ùگیر سوراخ‌دار برنج را آرام داخل قابلمه بریزید تا شربت اضاÙÛŒ ته‌نشین نشود Ùˆ ته‌دیگ نسوزد.
بعد از اینکه برنج را ریختید، شیره‌ای Ú©Ù‡ ته ظر٠مانده را در سه مرØله Ùˆ هر بار مقدار Ú©Ù…ÛŒ روی برنج در Øال دم‌کشیدن بریزید.
این کار باعث می‌شود پلو:
• شیرینی یکنواخت پیدا کند؛
• ته نگیرد؛
• ته‌دیگ قشنگ و طلایی شود.
شعله‌پخش‌کن بگذارید و اجازه دهید کاملاً دم بکشد.
شکرپلوی شیرازی؛ عطر٠طلایی زعÙران در شب یلدا
شکرپلوی شیرازی؛ عطر٠طلایی زعÙران در شب یلدا
۴. آماده‌سازی تزیین روی پلو
در یک ماهیتابه کمی کره بریزید.
بیشتر بخوانید: پیش‌غذای گیاهی با قارچ در چند دقیقه
خلال بادام، پسته Ùˆ خلال پرتقال را Ú©Ù…ÛŒ تÙتت دهید.
یک قاشق گلاب اضاÙÙ‡ کنید تا عطرشان پخش شود.
۵. سرو نهایی
برنج دم‌کشیده را در دیس بکشید.
روی آن را با مخلوط خلال‌های طلایی و معطر تزئین کنید.
این پلو معمولاً با خورشت قیمه مجلسی سرو می‌شود؛ پس اگر قصد دارید کاملش کنید، اول قیمه را بار بگذارید و بعد سراغ دم کردن برینج بروید.
در Ùرهنگ قدیم شیراز، شکرپلو نماد:
• شیرینی روز‌های آینده
• Ùراوانی رزق Ùˆ روزی
• گرمای جمع خانواده در بلندترین شب سال
بود Ùˆ درست‌کردنش در شب یلدا نشانه خوش‌یمنی به Øساب می‌آمد. عطر زعÙران Ùˆ گلاب Ùˆ شیرینی ملایمش همیشه سÙره یلدایی را خاص‌تر می‌کرده.