اقتصاد۲۴- سمیرا ربیعی عضو هیات علمی دانشکده علوم تغذیه اظهار داشت: به رغم بالاتر بودن میزان قند موجود در چغندر نسبت به سایر سبزیجات، این ماده غذایی باعث اÙزایش ناگهانی قند خون نمی‌شود.
به Ú¯Ùته وی، میزان قند موجود در چغندر در مقایسه با سایر سبزیجات بالاتر است، اما به دلیل اینکه اندیس Ùˆ بار گلیسمی آن بالا نیست، پس از خوردن، قند آن به آرامی وارد جریان خون Ùرد شده Ùˆ باعث اÙزایش ناگهانی قند خون نمی‌شود، البته به شرط آن Ú©Ù‡ هنگام پخت از اÙزودن شکر به چغندر خودداری شود.
ربیعی با اشاره به مزایای مصر٠این ماده غذایی، خاطرنشان کرد: چغندر دارای Ù…Øتوای بالای آنتی‌اکسیدان است Ú©Ù‡ به بهبود بسیاری از عوارض ناشی از دیابت نظیر آسیب‌های بینایی، عصبی Ùˆ قلبی عروقی در اÙراد مبتلا به Ú©Ù…Ú© می‌کند.
بیشتر بخوانید:خواص بی نظیر خوردن یک تخم مرغ در روز
عضو هیأت علمی گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، با توجه به اگزالات Ùˆ پتاسیم بالای موجود در چغندر، تاکید کرد: به دلیل بالا بودن میزان اگزالات Ùˆ پتاسیم در چغندر به بیماران دیابتی Ú©Ù‡ مبتلا به سنگ کلیه Ùˆ نارسایی‌های کلیوی هستند باید در مصر٠چغندر اØتیاط کنند.