اقتصاد ۲۴- سازمان بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC) این ماده را به‌عنوان یک «ماده سرطان‌زای احتمالی برای انسان» معرفی کرده؛ به این معنا که شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد این ماده می‌تواند موجب بروز سرطان در انسان شود.
قهوه فوری، که یکی از پرمصرف‌ترین انواع قهوه است، حاوی آکریل‌آمید است که ممکن است باعث افزایش خطر ابتلا به برخی از سرطان‌ها شود.
سازمان بین‌المللی تحقیقات سرطان این ماده را به‌عنوان یک «ماده سرطان‌زای احتمالی برای انسان» تشخیص داده است. اما بطور همزمان، قهوه فوری حاوی مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان نیز است که سلول‌ها را در برابر آسیب محافظت می‌کند. دکتر پال مائوروویچ-هوروات، مدیر بخش تصویربرداری پزشکی دانشگاه سملوایز در بوداپست، تأکید کرد که قهوه فوری حاوی «ملانویدین‌ها»، آنتی‌اکسیدان‌هایی که تنوع باکتری‌های مفید روده را افزایش می‌دهند و در پیشگیری از بیماری‌ها موثر هستند.
قهوه فیلتری و اسپرسو به عنوان سالم‌ترین انواع قهوه شناخته می‌شوند.