کاشت زعفران در خراسان از اواسط تابستان (تیر ماه) آغاز شده و تا اواخر شهریور یا اوایل مهر ماه ادامه دارد و بسته به منطقه سردسیر یا گرمسیر بودن خراسان، زمان دقیق کشت کمی متفاوت است. در خراسان، به ویژه در مناطق جنوب خراسان بزرگ، به دلیل شرایط آبوهوایی مساعد و قدمت طولانی، زعفران با کیفیت بالا تولید میشود/ برای کاشت، ابتدا باید پیازهای سالم را تهیه کرده و سپس در عمق مناسب در خاک کشت کرد. اولین آبیاری معمولا در اوایل مهر ماه انجام میشود و گلدهی در پاییز، با سرد شدن هوا، صورت میگیرد.