اقتصاد۲۴ - سالاد‌ها یکی از محبوب‌ترین و متنوع‌ترین ترکیبات غذایی در سراسر جهان هستند. اگر به رستوران‌های بزرگ سری بزنید، خواهید دید در منوی آن‌ها سالاد‌های بسیاری وجود دارد که گاه از غذای اصلی گران‌تر و متنوع‌تر هستند. سالاد‌ها اغلب به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شوند؛ اما خیلی از آن‌ها به دلیل ترکیباتی که دارند، می‌توانند به عنوان غذای اصلی نیز مورد استفاده قرار گیرند.
سالاد‌ها اغلب از ترکیب سبزیجات مختلف همراه با چاشنی‌هایی مثل سرکه، سس، نمک، فلفل، آب‌لیمو، آب‌غوره و ... تشکیل می-شوند که معمولاً به صورت سرد سرو می‌شوند و ممکن است علاوه‌بر سبزیجات مواد غذایی دیگری مانند تخم مرغ، حبوبات پخته، گوشت، پنیر و ... نیز به آن اضافه شود که در این صورت ارزش غذایی‌شان بیشتر می‌شود و می‌توان به عنوان غذای اصلی نیز آن را میل کرد. سالاد سزار یکی از خوشمزه‌ترین و در عین حال محبوب‌ترین سالاد‌های ایتالیایی است که درحال حاضر شهرت بین‌المللی پیدا کرده است و در بیشتر رستوران‌های جهان سرو می‌شود.
این سالاد در ایران هم بسیار محبوب است و در خیلی از کافه‌ها و رستوران‌ها سرو می‌شود و شاید بتوان گفت جزء چند سالاد پر طرفدار در ایران است. برخلاف تصور عموم این سالاد ربطی به ژولیوس سزار امپراطور رم باستان ندارد. سالاد سزار اختراع سزار کاردینی آشپز ایتالیایی آمریکایی است که در جشن‌های استقلال آمریکا در سال ۱۹۲۴ از سر ناچاری و خالی بودن یخچال رستوران با مواد دم‌دستش این سالاد خوشمزه را آماده کرد.
مطمئناً سزار کاردینی هیچ‌وقت فکرش را هم نمی‌کرد که این سالاد شهرتی جهانی پیدا کند. به دلیل محبوبیت زیاد سالاد سزار در این مطلب طرز تهیه این سالاد خوشمزه و سس آن را برای شما عزیزان آموزش می‌دهیم. پس تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.
مواد اولیه لازم برای تهیه سالاد سزار
سینه مرغ: ۲ عدد
پیاز متوسط: ۱ عدد
زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
نان تست: ۶ عدد
سیر: ۴ حبه
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
کاهو: ۱ بوته کوچک
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
فلفل قرمز: به میزان لازم
مواد اولیه لازم برای تهیه سس سالاد سزار
سس خردل: ۱ قاشق سوپخوری
سس مایونز: ۱ قاشق سوپخوری
سس ورچسترشایر: ۲ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
آب‌لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
سیر رنده شده: ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق سوپ خوری
نکات مربوط به مواد اولیه سالاد سزار
۱- نکات مربوط به مرغ
یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی را که اتصال دارند، مثل ران و بال را چک کنید؛ چون ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد، مرغ تازه نیست. حواس‌تان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتماً تاریخ آن را چک کنید و حواس‌تان باشد که خون‌آبه نداشته باشد.
۲- نکات مربوط به پیاز
خیلی اوقات که برای خریدن پیاز به بازار‌های میوه و تره‌بار می‌رویم، رنگ‌های مختلفی از پیاز‌ها را می‌بینیم و بدون توجه به این‌که هرکدام از این پیاز‌ها مصارف مشخصی دارند، آن را می‌خریم. درواقع دم‌دست‌ترین پیاز را انتخاب می‌کنیم، غافل از این‌که ممکن است پیاز انتخاب شده برای مصرفی که در نظر داریم، مناسب نباشد. اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است.
پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسب به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیش‌تری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.
۳- نکات مربوط به زعفران
همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ زیرا هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیش‌تری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. من همیشه زعفران را به روش خانم گل‌آور که در یک برنامه تلویزیونی آموزش دادند، دم می‌کنم.
برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ‌زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را در فریزر قرار بدهید.
حواس‌تان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای این‌که بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است، زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار دهید. اگر روغن پس نداد، خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
طرز تهیه سالاد سزار
۱- کناره‌های نان تست را ببرید. سپس نان‌های تست را به صورت مکعب‌های کوچک برش بزنید. سعی کنید برش‌ها به یک اندازه باشند تا درنهایت ظاهر زیباتری داشته باشند. سپس ۲ حبه از سیر‌ها را رنده کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید.
نان‌های تست را با این مخلوط مزه‌دار کنید. نان‌ها را چند بار داخل ظرف زیر و رو کنید تا حسابی مزه‌دار شوند. در مرحله بعد نان‌ها را در سینی فر بچینید و داخل فری که از قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، به مدت ۱۰ دقیقه قرار بدهید تا حسابی طلایی و برشته شوند. در این مدت چندبار آن‌ها را زیر و رو کنید تا همه جای آن به یک اندازه برشته شود.
۲- سینه مرغ را با ۲ عدد سیر رنده شده + نمک + فلفل سیاه + فلفل قرمز + پیاز خلال شده + زعفران دم کرده مزه‌دار کنید. این مواد را در ظرف در بسته بریزید و به مدت ۴ ساعت در یخچال استراحت بدهید. سپس مقداری روغن در تابه بریزید و فیله‌ها را سرخ کنید.
۳- س خردل + سس مایونز + سس ورچسترشایر + آب‌لیموی تازه + سیر رنده شده را با هم ترکیب کنید. سپس روغن زیتون را کم‌کم به این ترکیب اضافه کنید تا به غلظت مورد نظر برسد. روغن را قطره‌قطره و بعد به صورت خط باریک اضافه کنید و مدام هم بزنید تا روغن به خورد مواد برود. بعد ۳ قاشق پنیر پارمزان اضافه کنید. سس را به اندازه‌ای هم بزنید که حالت کرمی پیدا کند. در این مرحله سس را بچشید. اگر لازم بود، مقدار بیش‌تری نمک، فلفل، و آب‌لیموی تازه به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد یونانی + عکس
در دستور اصلی تهیه سس این سالاد از تخم مرغ هم استفاده می‌شود. معمولاً تخم مرغ خام با ذائقه ایرانی خیلی سازگار نیست. به همین دلیل ما آن را حذف کردیم. اگر شما خواستید سس را طبق ورژن اصلی تهیه کنید، باید تخم مرغ را از ۱ تا ۲ ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. آب را در ظرفی جوش بیاورید و تخم مرغ را ابتدا چند لحظه زیر آب گرم بگیرید؛ سپس در آب در حال جوش بیندازید. دقت کنید حتماً تخم مرغ به دمای محیط رسیده باشد و گرنه داخل آب جوش ترک می‌خورد و می‌شکند. حرارت را ملایم کنید تا ریزجوش بزند. حواس‌تان باشد بیشتر از ۱ دقیقه نجوشد و گرنه تخم مرغ عسلی تحویل می‌گیرید.
تخم مرغ را از آب خارج کنید. وقتی به دمای محیط رسید، در کاسه بشکنید. سپس بقیه مواد به جز روغن و پنیر پارمزان را به آن اضافه کنید. مواد را با دور تند همزن حدود یک دقیقه بزنید تا یک‌دست شود. بعد روغن را ابتدا قطره‌قطره و سپس به صورت خط باریک به مواد اضافه کنید.. مدام با دور تند همزن بزنید تا روغن به خورد مواد برود. به این نکته توجه کنید که روغن را باید کم‌کم اضافه کنید تا به خورد مواد برود و گرنه در انتهای کار روغن از مواد جدا می‌شود. در مرحله آخر پنیر پارمزان را اضافه کنید. حواس‌تان باشد پنیر پارمزان نمک دارد؛ بنابراین نمک سس را زیاد نریزید. در نهایت سس را برای ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استراحت بدهید تا خوب جا بیافتد.
سس خردل، سس ورچستر شایر و پنیر پارمزان در ترکیب این سالاد بسیار مهم هستند. در واقع عطر و طعم خاص این سالاد به دلیل این ترکیبات است. سس ورچستر شایر قیمت نسبتاً بالایی دارد و ممکن است سخت پیدا شود؛ بنابراین اگر نتوانستید این سس را پیدا کنید، به جای آن از سرکه بالزامیک استفاده کنید. همان‌طور که گفته شد، پنیر پارمزان هم در تهیه این سالاد بسیار مهم است. به هیچ عنوان پنیر پیتزا را جایگزین آن نکنید. پنیر پارمزان عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به سالاد شما می‌دهد.
۴- کاهو‌ها را تمیز بشویید، خشک کنید و برش‌های ۳ سانتی بزنید. بعد در ظرف سرو بچینید. سپس نان‌های تستی را که از قبل آماده کرده‌اید، اضافه کنید. بعد سینه مرغ را که از حرارت افتاده است، با چاقوی تیز به صورت نواری برش بزنید و روی کاهو و نان تست قرار دهید. در مرحله آخر هم سس + ۱ تا ۲ قاشق پنیر پارمزان را به صورت پراکنده روی سالاد بریزید. سعی کنید سس را خیلی روی نان‌های تست نریزید تا ترد بودن آن از بین نرود. سس را زمان سرو اضافه کنید.