تاریخ انتشار: ۰۵:۴۷ - ۰۴ اسفند ۱۴۰۳

بهترین قسمت مرغ که مصرف آن در کباب کوبیده ممنوع است

به گفته رئیس شورای نظام دامپزشکی مازندران، سنگدان بهترین بخش مرغ و حاوی کمترین میزان باقیمانده داروها و ترکیبات شیمیایی در مقایسه با سایر بخش‌های مرغ است. میزان چربی سنگدان از گوشت مرغ کمتر و میزان پروتئین آن بیشتر است، اما استفاده از آن در کباب کوبیده ممنوع است.

سنگدان مرغ

اقتصاد۲۴- سنگدان قسمتی از دستگاه گوارش طیور و پرندگان است. در واقع، چون پرندگان و طیور دندان ندارند غذای خود را می‌بلعند و این غذا بعد از ورود به بخش چینه دان، در مراحل بعدی برای آسیاب شدن و خرد شدن بیشتر به جهت تسهیل اثر آنزیم‌های گوارشی و هضم، وارد سنگدان می‌شود.

سنگدان عضوی با دیواره ضخیم عضلانیست که با فشار وارده به دانه خورده شده، با کمک سنگ‌ریزه‌های داخلش، عمل آسیاب کردن را به بهترین شکل انجام می‌دهد.

سنگدان، قابل قیاس با فیله مرغ

دکتر نسرین مؤیدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی، می‌گوید: سنگدان مرغ، بوقلمون و شترمرغ در سراسر دنیا مصرف غذایی دارند و در کشور‌های مختلف در سالاد، سوپ، خورش‌ها، مخلوط با انواع لوبیا، تخم مرغ و ادویه جات تا همراه با برنج و نان مصرف و به روش‌های مختلف گریل شده، کباب شده، سوخاری شده و آب پز قابلیت طبخ دارد.

از آنجایی که سنگدان جزو گوشت‌های اندامی به شمار می‌رود نسبت به گوشت، قیمت پایین تری دارد. آنچه لازم به توجه است این که سنگدان ارزش غذایی بسیار خوبی دارد و محتوای پروتئینی آن می‌تواند قابل قیاس با گوشت فیله مرغ باشد.

محتوای چربی آن در مقایسه با گوشت، پایین‌تر بوده و جالب است بدانید، در ۱۰۰ گرم سنگدان با حدود ۹۴ کالری، تنها ۲ گرم چربی و به میزان بیشتری پروتئین با خاصیت سیرکنندگی بالا وجود دارد.

محدودیت‌های مصرف سنگدان

دکتر مؤیدنیا با اشاره به اینکه سنگدان، سرشار از ریز مغذی‌های مهم مثل ویتامین‌های گروه B خصوصا B ۱۲ و مینرال‌هایی همچون روی، سلنیوم، آهن و فسفر است می‌گوید: این بخش از مرغ در بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن، نقش مثبت و پررنگی دارد و اسیدآمینه‌های ضروری آن نقش موثری در ترمیم و رشد ماهیچه‌ها داشته و به دلیل دارا بودن ویتامین‌های گروه B در بهبود سطح انرژی، موثر است.

البته در مورد سنگدان، موارد احتیاطی خاصی وجود دارد. تهیه آن از مراکز عرضه معتبر، پخت کامل آن جهت اطمینان از سلامت به لحاظ میکروبی و اینکه به دلیل محتوای بالای "پورین" می‌تواند برای افرادی که اسیداوریک بالا و بیماری نقرس دارند، محدودیت مصرف داشته باشد.


بیشتر بخوانید: خوراکی‌هایی که ممکن است به دندان ها آسیب بزنند


آیا سنگدان جایگزین مناسب گوشت است؟

دکتر محمد احمدی، متخصص بهداشت مواد غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه و رئیس شورای نظام دامپزشکی مازندران می‌گوید: سنگدان بهترین قسمت مرغ است و کمترین میزان باقیمانده دارو‌ها و ترکیبات شیمیایی را در مقایسه با سایر بخش‌های مرغ دارد.

میزان چربی سنگدان از گوشت مرغ کمتر و میزان پروتئین آن بیشتر است و از نظر برخی از ریز مغذی‌ها بر گوشت مرغ برتری دارد. اینکه گفته می‌شود میزان فلزات سنگین مانند کادمیوم، سرب و کروم که همراه با دانه غلات وارد جیره غذایی طیور می‌شود در سنگدان مرغ تجمع می‌یابد، واقعیت ندارد. بر فرضی هم اگر از طریق جیره غذایی مرغ، فلزات سنگین وارد بدن مرغ شوند، تجمع باقی مانده این ترکیبات در بخش‌های دیگر مرغ بیشتر از سنگدان است.

دکتر احمدی با بیان اینکه استفاده از سنگدان در کباب کوبیده ممنوع است، از دلایل منع آن می‌گوید:، چون سنگدان به صورت مخلوط با گوشت در کباب کوبیده استفاده می‌شود، سلامت و بهداشت آن مشخص نیست.

همچنین قیمت آن بسیار کمتر از گوشت است و اختلاط آن با گوشت چرخکرده قرمز در کباب کوبیده نوعی تقلب محسوب می‌شود. از طرفی با توجه به اینکه کباب کوبیده طعم خود را دارد و سنگدان هم طعم خاص خودش را دارد، ممکن است برای مخفی کردن و پوشش دادن طعم خاص سنگدان از ادویه یا ترکیبات غیرمجاز استفاده شود تا طعم خاص گوشت را بدست آورد؛ بنابراین مصرف سنگدان در کباب کوبیده رستورانی ممنوع، اما در کباب‌های خانگی بر اساس ذائقه و سلیقه افراد خانواده قابلیت مصرف دارد.

منبع: خبر آنلاین
ارسال نظر
قوانین ارسال نظر
لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با متن خبر، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
در غیر این صورت، «اقتصاد24» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

قیمت سکه و طلا امروز جمعه ۲۳ خرداد ۱۴۰۴ + جدول

حمله رژیم صهیونیستی به تهران/ شهادت جمعی از فرماندهان سپاه +عکس

قیمت دلار و یورو امروز جمعه ۲۳ خرداد ۱۴۰۴ + جدول

تصاویر خلبان اسرائیل پس از ساقط کردن جنگنده در زنجان

عکس/ خلبان زن اسرائیلی اسیر شد

فرماندهان ارشد نظامی که در حمله اسرائیل به شهادت رسیدند چه کسانی بودند؟/ ۲۳ خرداد؛ نقطه عطفی در دکترین امنیتی ایران

اینفوگرافی/ ۱۴ فرمانده ارشد نظامی ایران در لیست ترور اسراییل

عکس/ کره شمالی در مقابل اسرائیل از ایران حمایت کرد

قیمت خودرو‌های سایپا امروز جمعه ۲۳ خرداد ۱۴۰۴ + جدول

عکس/ تعداد سپهبدهای ایران به ۶ تن رسید

قاب عاشقانه بازیگر یوسف پیامبر در کنار همسرش

قیمت خودرو‌های ایران خودرو امروز جمعه ۲۳ خرداد ۱۴۰۴ + جدول

عکس/ استوری پسر سردار حاجی زاده

فیلم/ هم اکنون حمله اسرائیل به شیراز

عکس/ توییت محمد جواد ظریف پس از حمله دیشب اسرائیل

عکس/ جلسه وزیر دفاع اسرائیل، رییس موساد و فرمانده ارتش اسرائیل برای بررسی حملات به ایران

عکس/ حمله اسرائیل به ساختمان مسکونی در نارمک تهران

خواندنی‌ها
خودرو
فناوری
آخرین اخبار

عکس/ نما‌های حیرت انگیز از رد نور موشک‌های ایران بر آسمان اسرائیل

عکس/ رگه‌های نور دفاع پدافند در آسمان تهران

عکس/ لحظه اصابت موشک موج سوم ایران به تلاویو

فیلم/ دورنمای مهرآباد از غرب تهران

فیلم/ انفجار در پایگاه هوایی مهرآباد

عکس/ اصابت موشک به مهرآباد یا حوالی این فرودگاه

عکس/ پیکر شهدا باقری، حاجی زاده، سلامی و رشید در معراج شهدا

عکس/ لاشه جنگنده اسرائیلی در خاک ایران

اعلام تعداد مجروحان اسرائیل بعد از حمله ایران

نتانیاهو ساکن پناهگاه شد

فیلم/ موج جدید حملات موشکی ایران

صدای مهیب انفجار در نزدیکی ستاد کل نیرو‌های مسلح

گزارش جلسه اضطراری شورای امنیت

فیلم/صدای ریز پرنده‌های اسرائیلی در آسمان تهران

پیغام شبانه مولوی عبدالحمید درباره حمله اسرائیل

کانال ۱۳ اسرائیل: موج جدیدی از حملات را آغاز کردیم

۵ قانون طلایی زوج‌های خوشبخت در فضای مجازی

واشنگتن: در حمله اسرائیل به ایران مشارکت نداشتیم

عکس/پیام وینفرد شفر در واکنش به حمله اسرائیل

آسمان کشور تا این روز بسته شد

فیلم/ اهداف وعده صادق ۳ چه اماکنی بودند؟

فیلم/پدافند هوایی تهران شبانه فعال شد

اطلاعیه شماره ۲ سپاه منتشر شد

نیروگاه شهید رئیسی اصفهان مورد هدف قرار گرفت

پیام معنادار پزشکیان درباره عملیات وعده صادق ۳

تصویر مو‌های روی تشک صورتی متعلق به پرنیا است

دستور بن‌سلمان بعد از حملات ایران و اسرائیل

نشست اضطراری شورای امنیت درباره حملات اسرائیل به ایران آغاز شد

عکس/پوستر معناداری که دفتر رهبر انقلاب منتشر کرد

پیغام توجه‌برانگیز عراقچی درباره حمله به اسرائیل

تازه‌ترین تصاویر از خیابان‌های تل‌آویو بعد از حمله

فیلم/ انهدام پهپاد اسرائیل در منطقه مرزداران تهران

سرنگونی دو جنگنده F ۳۵ توسط ارتش

تصویری از وضعیت آسمان تل‌آویو

فیلم/ آثار برخورد موشک ایران به تل‌آویو

اطلاعیه سپاه در پی حمله ایران به اسرائیل

فیلم/ اصابت موشک‌های ایران به مقر وزارت جنگ اسرائیل

عکس/ خلبان زن اسرائیلی اسیر شد

اولین تصاویر از انفجار در تل‌آویو منتشر شد

سناریوهای حمله ایران به اسرائیل کدامند؟/ آینده منطقه و نظم بین‌المللی در هاله‌ای از ابهام

فرمانده جدید ارتش انتخاب شد

قطع پخش زنده سخنگوی اسرائیل به دلیل حمله ایران

اردشیر چهارم هخامنشی کیست و دوران تراژیک پادشاهی‌اش چگونه گرشت؟

تصاویر خلبان اسرائیل پس از ساقط کردن جنگنده در زنجان

نخستین جنگنده‌های اسرائیل ساقط شدند

حمله پهپادی اسرائیل به زنجان

شنیده صدای انفجار در بویین زهرا

وحید ماجد معاون سیاستگذاری و راهبری وزارت اقتصاد کیست؟

شنیده شدن صدای شدید پدافند در مرکز تهران

نیرو‌های مسلح، رژیم رذل صهیونی را بیچاره خواهند کرد/ ملت ایران مطمئن باشند در این زمینه کوتاهی نخواهد شد