تاریخ انتشار: ۰۵:۴۷ - ۰۴ اسفند ۱۴۰۳

بهترین قسمت مرغ که مصرف آن در کباب کوبیده ممنوع است

به گفته رئیس شورای نظام دامپزشکی مازندران، سنگدان بهترین بخش مرغ و حاوی کمترین میزان باقیمانده داروها و ترکیبات شیمیایی در مقایسه با سایر بخش‌های مرغ است. میزان چربی سنگدان از گوشت مرغ کمتر و میزان پروتئین آن بیشتر است، اما استفاده از آن در کباب کوبیده ممنوع است.

سنگدان مرغ

اقتصاد۲۴- سنگدان قسمتی از دستگاه گوارش طیور و پرندگان است. در واقع، چون پرندگان و طیور دندان ندارند غذای خود را می‌بلعند و این غذا بعد از ورود به بخش چینه دان، در مراحل بعدی برای آسیاب شدن و خرد شدن بیشتر به جهت تسهیل اثر آنزیم‌های گوارشی و هضم، وارد سنگدان می‌شود.

سنگدان عضوی با دیواره ضخیم عضلانیست که با فشار وارده به دانه خورده شده، با کمک سنگ‌ریزه‌های داخلش، عمل آسیاب کردن را به بهترین شکل انجام می‌دهد.

سنگدان، قابل قیاس با فیله مرغ

دکتر نسرین مؤیدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی، می‌گوید: سنگدان مرغ، بوقلمون و شترمرغ در سراسر دنیا مصرف غذایی دارند و در کشور‌های مختلف در سالاد، سوپ، خورش‌ها، مخلوط با انواع لوبیا، تخم مرغ و ادویه جات تا همراه با برنج و نان مصرف و به روش‌های مختلف گریل شده، کباب شده، سوخاری شده و آب پز قابلیت طبخ دارد.

از آنجایی که سنگدان جزو گوشت‌های اندامی به شمار می‌رود نسبت به گوشت، قیمت پایین تری دارد. آنچه لازم به توجه است این که سنگدان ارزش غذایی بسیار خوبی دارد و محتوای پروتئینی آن می‌تواند قابل قیاس با گوشت فیله مرغ باشد.

محتوای چربی آن در مقایسه با گوشت، پایین‌تر بوده و جالب است بدانید، در ۱۰۰ گرم سنگدان با حدود ۹۴ کالری، تنها ۲ گرم چربی و به میزان بیشتری پروتئین با خاصیت سیرکنندگی بالا وجود دارد.

محدودیت‌های مصرف سنگدان

دکتر مؤیدنیا با اشاره به اینکه سنگدان، سرشار از ریز مغذی‌های مهم مثل ویتامین‌های گروه B خصوصا B ۱۲ و مینرال‌هایی همچون روی، سلنیوم، آهن و فسفر است می‌گوید: این بخش از مرغ در بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن، نقش مثبت و پررنگی دارد و اسیدآمینه‌های ضروری آن نقش موثری در ترمیم و رشد ماهیچه‌ها داشته و به دلیل دارا بودن ویتامین‌های گروه B در بهبود سطح انرژی، موثر است.

البته در مورد سنگدان، موارد احتیاطی خاصی وجود دارد. تهیه آن از مراکز عرضه معتبر، پخت کامل آن جهت اطمینان از سلامت به لحاظ میکروبی و اینکه به دلیل محتوای بالای "پورین" می‌تواند برای افرادی که اسیداوریک بالا و بیماری نقرس دارند، محدودیت مصرف داشته باشد.


بیشتر بخوانید: خوراکی‌هایی که ممکن است به دندان ها آسیب بزنند


آیا سنگدان جایگزین مناسب گوشت است؟

دکتر محمد احمدی، متخصص بهداشت مواد غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه و رئیس شورای نظام دامپزشکی مازندران می‌گوید: سنگدان بهترین قسمت مرغ است و کمترین میزان باقیمانده دارو‌ها و ترکیبات شیمیایی را در مقایسه با سایر بخش‌های مرغ دارد.

میزان چربی سنگدان از گوشت مرغ کمتر و میزان پروتئین آن بیشتر است و از نظر برخی از ریز مغذی‌ها بر گوشت مرغ برتری دارد. اینکه گفته می‌شود میزان فلزات سنگین مانند کادمیوم، سرب و کروم که همراه با دانه غلات وارد جیره غذایی طیور می‌شود در سنگدان مرغ تجمع می‌یابد، واقعیت ندارد. بر فرضی هم اگر از طریق جیره غذایی مرغ، فلزات سنگین وارد بدن مرغ شوند، تجمع باقی مانده این ترکیبات در بخش‌های دیگر مرغ بیشتر از سنگدان است.

دکتر احمدی با بیان اینکه استفاده از سنگدان در کباب کوبیده ممنوع است، از دلایل منع آن می‌گوید:، چون سنگدان به صورت مخلوط با گوشت در کباب کوبیده استفاده می‌شود، سلامت و بهداشت آن مشخص نیست.

همچنین قیمت آن بسیار کمتر از گوشت است و اختلاط آن با گوشت چرخکرده قرمز در کباب کوبیده نوعی تقلب محسوب می‌شود. از طرفی با توجه به اینکه کباب کوبیده طعم خود را دارد و سنگدان هم طعم خاص خودش را دارد، ممکن است برای مخفی کردن و پوشش دادن طعم خاص سنگدان از ادویه یا ترکیبات غیرمجاز استفاده شود تا طعم خاص گوشت را بدست آورد؛ بنابراین مصرف سنگدان در کباب کوبیده رستورانی ممنوع، اما در کباب‌های خانگی بر اساس ذائقه و سلیقه افراد خانواده قابلیت مصرف دارد.

منبع: خبر آنلاین
ارسال نظر
قوانین ارسال نظر
لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با متن خبر، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
در غیر این صورت، «اقتصاد24» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

قیمت لیر ترکیه امروز در بازار + جزئیات

قیمت دینار عراق امروز در بازار + جزئیات

قیمت مرغ، گوشت سفید و تخم مرغ در بازار + جدول

قیمت انواع لپ تاپ مایکروسافت امروز + جدول

عکس/ پیکر سرداران شهید باقری، حاجی زاده، سلامی و رشید

اولین تصویر واضح از خبرنگار زن اسیر اسرائیلی در ایران

قیمت سکه و طلا امروز شنبه ۲۴ خرداد ۱۴۰۴ + جدول

اظهارات جدید نتانیاهو در مورد ادامه حملات به ایران

قیمت خودرو‌های سایپا امروز شنبه ۲۴ خرداد ۱۴۰۴ + جدول

عکس/ شهادت علی شمخانی تایید شد

عکس/ حمله اسراییل به برج مخابراتی در کرج

قیمت خودرو‌های ایران خودرو امروز شنبه ۲۴ خرداد ۱۴۰۴ + جدول

پاسخ موشکی ایران به اسرائیل؛ اهداف وعده صادق ۳ چه اماکنی بودند؟ / ایران ۵۰۰ موشک بالستیک شلیک کرد

قیمت دلار و یورو امروز شنبه ۲۴ خرداد ۱۴۰۴ + جدول

عکس/ توئیت مهدی طارمی درباره نابودی اسرائیل

فیلم/ انفجار در شهرک صنعتی البرز قزوین دقایقی قبل

عکس/ شهادت نیلوفر قلعه‌وند مربی پیلاتس در حمله اسرائیل

خواندنی‌ها
خودرو
فناوری
آخرین اخبار

همسر شهید باقری هم به شهادت رسید

پالایشگاه تهران در سلامت کامل به سر می‌برد

عکس/ وزیر دفاع هدف حملات اسراییل

تاکتیک جدید موشکی ایران علیه اسراییل

دست موساد از ترور فرماندهان یمنی کوتاه ماند

حمله اسرائیل به ستاد وزارت دفاع در تهران

وزارت نفت: شرایط در انبار نفت شهران تحت کنترل است

فیلم/ مقابله پدافند تهران با حملات اسرائیلی

فیلم/ وضعیت نارمک تهران بعد از حمله امشب

انتقال حجاج ایرانی به کشور از صبح یکشنبه

مردم از منطقه شهران فاصله بگیرند

فیلم/ پخش مارش جنگ در شبکه خبر صداوسیما

فیلم/ تخریب یک ساختمان مسکونی در شهرک زمزم تهران در پی حمله پهپادی اسرائیل

فیلم/ تصاویری از آتش‌سوزی انبار نفت شهران

بازار ارز و سهام روی خط جنگ/ اگر تنش‌ها ادامه یابد قیمت دلار به بالای ۱۰۰ هزار تومان می‌رسد

جزئیات حمله به انبار نفت شهران

فیلم/ فرو مرگبار موشک‌های هایپرسونیک به قلب حیفا

عکس/ نتانیاهو و وزاریش در پناهگاه زیرزمینی مشغول جلسه

عکس/ انفجار در نقاط مختلف تهران

اطلاعیه مهم سپاه دربار موج جدید عملیات وعده صادق ۳

فیلم/ پالایشگاه حیفا گرفتار در آتش موشک‌های ایرانی

پیش بینی قیمت طلا و سکه امروز ۲۵ خرداد ۱۴۰۴/ شوک به قیمت طلا

عکس/ ترور رهبر انصارالله یمن در صنعا

پیش بینی قیمت دلار امروز ۲۵ خرداد ۱۴۰۴/ سایه سنگین تنش‌های سیاسی بر سر قیمت دلار

فیلم/ آغاز موج جدید حملات موشکی ایران به اسرائیل

مریلا زارعی خطاب به اسرائیل: بدان که پایانت نزدیک‌تر از نزدیک است

کارمندان استان البرز دورکار شدند

تصمیم‌گیری برای خروج از NPT و اعمال محدودیت برای تنگه هرمز

عکس/ توییت اکانت منتسب به سپاه پاسداران به زبان عبری

ادعای صهیونیست‌ها درباره حمله قریب‌الوقوع ایران

توییتِ فارسی مکرون: از پزشکیان دعوت کردم که هرچه زودتر به میز مذاکرات بازگردد

غریب‌آبادی: اسرائیل روند دیپلماتیک را مختل کرد

ترامپ: جنگ میان اسرائیل و ایران باید تمام شود

فیلم/ لحظه انهدام هواگرد اسرائیل در آسمان تهران

گفت‌وگوی تلفنی رئیس جمهور با ولیعهد عربستان

نتانیاهو مدعی شد که ایران دو بار تلاش کرد تا ترامپ را بکشد

عکس/ شهادت جانشین اطلاعات نیروی هوا و فضای سپاه

تهران تا آخر هفته تعطیل شد

عکس/ تصویر منتسب به خلبان اسرائیلی اسیرشده به دست ایران

رضا رشیدپور: آماده سربازی هستم

عکس/ پهپاد اسرائیلی ساقط شده در دزفول

گفت‌وگوی تلفنی پزشکیان و مکرون

توزیع ۵ هزار پرس غذای گرم در روز غدیر

فیلم/ درگیری پدافند هوایی با اهداف متخاصم در بندرعباس

عکس/ واکنش نوشاد عالمیان به جنایات اخیر اسراییل

آکسیوس: هیچ آسیبی به فردو وارد نشده است

فیلم/ حمله شبانه اسرائیل به تهران

جزئیات انهدام شی ناشناس در آسمان مشهد

پیش‌بینی ۳ کارشناس از آینده بورس پس از حمله اسرائیل

حمله به ۴ ساختمان در سایت هسته‌ای اصفهان