تاریخ انتشار: ۰۵:۴۷ - ۰۴ اسفند ۱۴۰۳

بهترین قسمت مرغ که مصرف آن در کباب کوبیده ممنوع است

به گفته رئیس شورای نظام دامپزشکی مازندران، سنگدان بهترین بخش مرغ و حاوی کمترین میزان باقیمانده داروها و ترکیبات شیمیایی در مقایسه با سایر بخش‌های مرغ است. میزان چربی سنگدان از گوشت مرغ کمتر و میزان پروتئین آن بیشتر است، اما استفاده از آن در کباب کوبیده ممنوع است.

سنگدان مرغ

اقتصاد۲۴- سنگدان قسمتی از دستگاه گوارش طیور و پرندگان است. در واقع، چون پرندگان و طیور دندان ندارند غذای خود را می‌بلعند و این غذا بعد از ورود به بخش چینه دان، در مراحل بعدی برای آسیاب شدن و خرد شدن بیشتر به جهت تسهیل اثر آنزیم‌های گوارشی و هضم، وارد سنگدان می‌شود.

سنگدان عضوی با دیواره ضخیم عضلانیست که با فشار وارده به دانه خورده شده، با کمک سنگ‌ریزه‌های داخلش، عمل آسیاب کردن را به بهترین شکل انجام می‌دهد.

سنگدان، قابل قیاس با فیله مرغ

دکتر نسرین مؤیدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی، می‌گوید: سنگدان مرغ، بوقلمون و شترمرغ در سراسر دنیا مصرف غذایی دارند و در کشور‌های مختلف در سالاد، سوپ، خورش‌ها، مخلوط با انواع لوبیا، تخم مرغ و ادویه جات تا همراه با برنج و نان مصرف و به روش‌های مختلف گریل شده، کباب شده، سوخاری شده و آب پز قابلیت طبخ دارد.

از آنجایی که سنگدان جزو گوشت‌های اندامی به شمار می‌رود نسبت به گوشت، قیمت پایین تری دارد. آنچه لازم به توجه است این که سنگدان ارزش غذایی بسیار خوبی دارد و محتوای پروتئینی آن می‌تواند قابل قیاس با گوشت فیله مرغ باشد.

محتوای چربی آن در مقایسه با گوشت، پایین‌تر بوده و جالب است بدانید، در ۱۰۰ گرم سنگدان با حدود ۹۴ کالری، تنها ۲ گرم چربی و به میزان بیشتری پروتئین با خاصیت سیرکنندگی بالا وجود دارد.

محدودیت‌های مصرف سنگدان

دکتر مؤیدنیا با اشاره به اینکه سنگدان، سرشار از ریز مغذی‌های مهم مثل ویتامین‌های گروه B خصوصا B ۱۲ و مینرال‌هایی همچون روی، سلنیوم، آهن و فسفر است می‌گوید: این بخش از مرغ در بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن، نقش مثبت و پررنگی دارد و اسیدآمینه‌های ضروری آن نقش موثری در ترمیم و رشد ماهیچه‌ها داشته و به دلیل دارا بودن ویتامین‌های گروه B در بهبود سطح انرژی، موثر است.

البته در مورد سنگدان، موارد احتیاطی خاصی وجود دارد. تهیه آن از مراکز عرضه معتبر، پخت کامل آن جهت اطمینان از سلامت به لحاظ میکروبی و اینکه به دلیل محتوای بالای "پورین" می‌تواند برای افرادی که اسیداوریک بالا و بیماری نقرس دارند، محدودیت مصرف داشته باشد.


بیشتر بخوانید: خوراکی‌هایی که ممکن است به دندان ها آسیب بزنند


آیا سنگدان جایگزین مناسب گوشت است؟

دکتر محمد احمدی، متخصص بهداشت مواد غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه و رئیس شورای نظام دامپزشکی مازندران می‌گوید: سنگدان بهترین قسمت مرغ است و کمترین میزان باقیمانده دارو‌ها و ترکیبات شیمیایی را در مقایسه با سایر بخش‌های مرغ دارد.

میزان چربی سنگدان از گوشت مرغ کمتر و میزان پروتئین آن بیشتر است و از نظر برخی از ریز مغذی‌ها بر گوشت مرغ برتری دارد. اینکه گفته می‌شود میزان فلزات سنگین مانند کادمیوم، سرب و کروم که همراه با دانه غلات وارد جیره غذایی طیور می‌شود در سنگدان مرغ تجمع می‌یابد، واقعیت ندارد. بر فرضی هم اگر از طریق جیره غذایی مرغ، فلزات سنگین وارد بدن مرغ شوند، تجمع باقی مانده این ترکیبات در بخش‌های دیگر مرغ بیشتر از سنگدان است.

دکتر احمدی با بیان اینکه استفاده از سنگدان در کباب کوبیده ممنوع است، از دلایل منع آن می‌گوید:، چون سنگدان به صورت مخلوط با گوشت در کباب کوبیده استفاده می‌شود، سلامت و بهداشت آن مشخص نیست.

همچنین قیمت آن بسیار کمتر از گوشت است و اختلاط آن با گوشت چرخکرده قرمز در کباب کوبیده نوعی تقلب محسوب می‌شود. از طرفی با توجه به اینکه کباب کوبیده طعم خود را دارد و سنگدان هم طعم خاص خودش را دارد، ممکن است برای مخفی کردن و پوشش دادن طعم خاص سنگدان از ادویه یا ترکیبات غیرمجاز استفاده شود تا طعم خاص گوشت را بدست آورد؛ بنابراین مصرف سنگدان در کباب کوبیده رستورانی ممنوع، اما در کباب‌های خانگی بر اساس ذائقه و سلیقه افراد خانواده قابلیت مصرف دارد.

منبع: خبر آنلاین
ارسال نظر
قوانین ارسال نظر
لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با متن خبر، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
در غیر این صورت، «اقتصاد24» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.
خواندنی‌ها
خودرو
فناوری
آخرین اخبار

آسیبی به تأسیسات نفتی کشور وارد نشد

فیلم/ لحظه برخورد موشک به سایت هسته‌ای نطنز

تل‌آویو: ایران ۱۰۰ پهپاد به سمت اسرائیل پرتاب کرد

عکس/ مدارک و مدال‌های شهید فریدون عباسی در محل ترور

عکس/ صحنه دردناک از حمله اسرائیل به مناطق مسکونی تهران

بیانیه دولت در واکنش به حمله اسرائیل به ایران

فیلم/ خیابان پاتریس لومومبا تهران پس از حمله اسرائیل

برق تهران در شرایط پایدار است

عکس/ ۱۴ فرمانده ارشد نظامی ایران در لیست ترور اسراییل

گروسی حمله به نطنز را تأیید کرد

تکذیب شهادت فرمانده ارتش، سردار علی فدوی و سردار حاجی‌زاده

بیانیه وزارت دفاع در پی حمله اسرائیل به ایران

اولین واکنش ترامپ به حمله امروز اسرائیل به ایران

عربستان سعودی حمله اسرائیل به ایران را محکوم کرد

فیلم/ انفجار در مرز مهران در پی حمله اسرائیل

رهبری امیر سیاری را به فرماندهی موقت کل نیرو‌های مسلح منصوب کرد

نتانیاهو: ما سایت نطنز و دانشمندان هسته‌ای ایران را هدف قرار دادیم

فیلم/ حمله دقایقی قبل به تهران در حوالی چیتگر

سرلشگر باقری بلندمرتبه‌ترین مقام نظامی ایران به شهادت رسید

فیلم/ آتش سوزی سایت راداری سپاه پاسداران در پیرانشهر

فیلم/ هم اکنون حمله اسرائیل به اهواز

عکس/ حملات اسرائیل به مناطق مسکونی تهران

پیام سپاه پاسداران انقلاب اسلامی به مناسبت شهادت مظلومانه سردار حسین سلامی

اولین اطلاعیه ستاد کل نیرو‌های مسلح/ پاسخ به اسرائیل کوبنده و پشیمان کننده خواهد بود

پیام رهبری خطاب به مردم ایران: رژیم صهیونی باید منتظر مجازاتی سخت باشد/ رژیم با این جنایت، برای خود سرنوشت تلخ و دردناکی تدارک دید

پیام رهبر انقلاب در پی حمله اسرائیل به ایران

وضعیت فوق‌العاده در اسرائیل؛ فرودگاه بن‌گوریون تخلیه شد

حمله رژیم صهیونیستی به تهران/ شهادت جمعی از فرماندهان سپاه +عکس

قیمت خودرو‌های سایپا + جدول

قیمت خودرو‌های ایران خودرو + جدول

قیمت سکه پارسیان + جدول

قیمت سکه و طلا + جدول

قیمت بیت کوین و رمزارز‌ها + جدول

قیمت دلار، یورو و سایر ارز‌ها + جدول

عکس/استوری ویژه سینا مهراد برای پردیس احمدیه

استایل متفاوت شیرین تاسیان جلب‌توجه کرد

عکس/بازیگر معروف سریال ستایش در یک قاب خانوادگی

عکس تماشاییِ صحرا اسداللهی و رفیق صمیمی‌اش با چادر گل گلی

نتایج عجیب یک تحقیق درباره گیاهخواری!

قاب عاشقانه بازیگر یوسف پیامبر در کنار همسرش

فشار از بیرون، مذاکره از درون؛ قطعنامه شورای حکام ابزار امتیازگیری آمریکا در گفت‌و‌گو با ایران/ بازگشت تهران به نقطه نفس‌گیر

فیلم/لامبورگینی اونتادور در خیابان‌های تهران

کشف جسد دختر جوان در پاکدشت

اسرائیل در حال بررسی اقدام نظامی علیه ایران است‌

تهدید رسمی ایران به خروج از NPT/ ارسال نامه به شورای امنیت سازمان ملل

آمریکا در آستانه مذاکرات ایران را تحریم کرد

پیام معنادار سردار قاآنی در آستانه مذاکرات

پایان تلخ امیر و شیرین سریال تاسیان لو رفت!

طرز تهیه یک غذای خوشمزه بدون گوشت و مرغ

شهروندان پایتخت منتظر هوای جهنمی باشند