گوشت گوساله و گوسفندی کیلویی چند؟

اقتصاد۲۴-زمزمه‌های بازار گوشت در واپسین روزهای شهریورماه، روایتی از دوگانگی در رفتار قیمتی است که خریداران و فعالان این صنف را با پرسش‌های تازه‌ای مواجه کرده است. در حالی که بخشی از ویترین‌های قصابی‌ها نشان از ایستایی و ثبات در نرخ‌ها دارند، بخش دیگری از بازار در حال تجربه نوساناتی است که مستقیماً بر سبد پروتئینی خانوار تأثیر گذاشته است.

بازار گوشت قرمز در این مقطع زمانی، بیش از هر چیز تحت تأثیر الگوهای عرضه و تقاضای متفاوت برای گوساله و گوسفند قرار گرفته و این تمایز رفتاری، اکنون به محور اصلی گفت‌وگوهای میان خریداران و فروشندگان تبدیل شده است.

در یک سوی این معادله، بازار گوشت گوساله قرار دارد که برخلاف بسیاری از گمانه‌زنی‌ها، لنگرگاه آرامش برای سبد خرید خانوارها شده است. بررسی وضعیت در قصابی‌ها و بازارهای عمده توزیع حاکی از آن است که قیمت انواع قطعات گوساله، از راسته گرفته تا سردست، در دایره‌ای از ثبات قیمتی قرار گرفته‌اند.

این سکون نرخ‌ها در بخش گوساله، فضایی قابل پیش‌بینی را برای مصرف‌کنندگان ایجاد کرده تا بتوانند بدون نگرانی از جهش‌های لحظه‌ای، برنامه‌ریزی‌های ماهانه خود را انجام دهند.

مدیریت تأمین و توازن نسبی میان عرضه دامی و تقاضای موجود در بازار، مهم‌ترین محرک برای این شرایط پایدار است که توانسته از ایجاد هیجانات کاذب در این بخش جلوگیری کند.

اما در سوی دیگر، ورق برای گوشت گوسفندی به شکل متفاوتی برگشته است. در برخی اقلام پرطرفدار و ممتاز مانند راسته با استخوان و به ویژه ماهیچه، شاهد شیب صعودی قیمت‌ها هستیم که الگوی خرید را در این بخش تحت تأثیر قرار داده است. 

این نوسان در قیمت قطعات با ارزش گوسفندی، بار دیگر اهمیت هوشمندی در خرید را برجسته کرده است؛ موضوعی که باعث شده بسیاری از خانوارها برای مدیریت هزینه‌های معیشتی خود، به سمت جایگزین‌هایی اقتصادی حرکت کنند.

چشم‌انداز بازار نشان می‌دهد تا زمانی که تعادل در زنجیره تأمین محصولات گوسفندی به حالت ایده‌آل بازنگردد، تفاوت میان دو مسیرِ ثبات در گوساله و نوسان در گوسفند، همچنان اصلی‌ترین ویژگی ویترین قصابی‌ها باقی خواهد ماند.

بر اساس آخرین رصدهای میدانی صورت گرفته در بازار گوشت قرمز، قیمت هر کیلوگرم «گوشت ماهیچه گوسفندی» به ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان رسیده است.

همچنین، «گوشت راسته با استخوان گوسفندی» به ازای هر کیلوگرم با قیمت ۱ میلیون و ۶۸۰ هزار تومان عرضه می‌شود. قیمت «گوشت راسته گوساله» نیز برای هر کیلوگرم ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان تعیین شده است.

همچنین، «گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفندی» به ازای هر کیلوگرم با قیمت ۱ میلیون و ۵۲۰ هزار تومان به فروش می‌رسد.