سحر دولتشاهی در ۱۶ مهر ۱۳۵۸ در تهران به دنیا آمد. او از همان سنین کم کارت مربی‌گری و نجات غریق داشت و در خیلی از مسابقات مادرش را همراهی می‌کرد. او در ابتدا در رشته مهندسی شیمی مشغول به تحصیل بود که از این رشته انصراف داد.وی دانش‌آموخته رشته ادبیات نمایشی از دانشگاه سوره و لیسانس مترجمی زبان فرانسه از دانشگاه آزاد است.
سحر دولتشاهی در فیلم عرق سرد نقش سرپرست تیم فوتسال زنان ایران را ایفا کرد. او برای ایفای این نقش همچنین موفق به کسب سیمرغ بلورین بهترین بازیگر نقش مکمل زن شد.
همزمان با انتشار خبر توقیف گذرنامه «همایون شجریان» و « سحر دولتشاهی » حین ورود به کشور، تصویری از حواشی حضور این دو چهره مشهور دنیای سینما و موسیقی در فرودگاه امام در فضای مجازی پربازدید شده است.
اگر خیلی انسان‌های وارسته‌ای نیستید و فعل و انفعالات سلبریتی‌ها برایتان جذاب است، با خبر باشید که پست اخیر سحر دولتشاهی و کامنت همایون (اموجی جوجه) نشان می‌دهد که فرزندشان در راه است.
سحر دولتشاهی بازیگر ایرانی که مدت‌ها شایعه ازدواجش با همایون شجریان مطرح بود، چندی پیش با انتشار عکسی از خود و بازیگر معروف خبر رابطه جدیدش را تایید کرد.