تاریخ بروز رسانی: ۱۸:۳۱ - ۱۰ ارديبهشت ۱۴۰۰

عوارض پخت غذا در زودپز

برخی از بانوان برای پخت سریعتر غذا از زودپز استفاده میکنند. این سوال اکثر خانم‌های خانه دار است که آیا با طبخ مواد غذایی درون زودپز از املاح و مواد معدنی و ارزش غذایی آن‌ها کم می‌شود یا خیر؟

عوارض پخت غذا در زودپز

اقتصاد۲۴-طبخ مواد غذایی در حرارت و بخار زیاد چه عوارضی برای مصرف کنندگان دربرخواهد داشت؟ در ادامه به این سوالات پاسخ داده ایم با ما همراه باشید.


 خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همین دلیل بیشتر مواد مغذی غذا در آن حفظ می‎شود.


بیشتر بخوانید:استخوان‌هایتان را با دانه‌های یک میوه تابستانی مستحکم کنید


بسیار منطقی است که درباره تاثیراتی که دیگ زود‎پز روی مواد غذایی می‎گذارد بدانیم، چون این وسیله در بسیاری از آشپزخانه‎ها اصلی‎ترین وسیله پخت‎و‎پز است. طرز‎ کار دیگ زود‎پز این وسیله، با ترکیبی از فشار و بخار کار می‎کند. درحالیکه به نظر می‎رسد حرارت بالا برای آشپزی لازم باشد، در‎ واقع فشار و بخار بیشتر‎ین قدرت را به آشپزی می‎دهند. این دیگ واشری دارد که با حبس کردن بخار، فشار محیط را بسیار بالا می‎برد و این نکته سودمندی است.

با بالا رفتن نقطه جوش آب و یا مایع درون دیگ، رطوبت محیط به شکل بخار به درون مواد غذایی وارد می‎شود و تمام باعث می‎شود مواد زودتر پخته شوند. طرز‎ کار دیگ زود‎پز کاملا برعکس اتفاقی است که در ارتفاعات رخ می‎دهد. این دیگ دمای جوش آب را بالا می‎برد و زمان پخت را کم می‎کند. ضمن‎ اینکه، چون بخار در دیگ حبس می‎شود، آب و دمای مواد از بین نمی‎رود. یک مزیت این وسیله این است که زودتر از اجاق، فر و یا آرام‎پز غذا را آماده می‎کند.

زود پختن غذا در زودپز به خاطر فشار بالاست یا دمای بالا؟

همین سوال است که کمی اشکال ایجاد می‎کند. بسیاری از افراد فکر می‎کنند که، چون دیگ زود‎پز زود‎تر مواد را می‎پزد، پس حتما با حرارت بالا این کار را انجام می‎دهد. در صورتی که اصلا این طور نیست. همان طور که قبلا هم اشاره شد، زود پختن غذا در این دیگ به خاطر فشار بالاست، نه دمای بالا. در یک تحقیق معلوم شد که بالاترین دمای آب درون دیگ زود‎پز ۲۵۰ درجه است که این خیلی کمتر از دمای یک اجاق رو‎میزی، فر و یا آرام‎پز است. به بیان دیگر یک دیگ زود‎پز با استفاده از فشار، در حرارتی بسیار کمتر از روش‎های دیگر کار می‎کند و زمان پخت را کم می‎کند.

آیا زود‎پز مواد مغذی غذا را از بین می‎برد؟

خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همین دلیل بیشتر خاصیت مواد غذایی در آن حفظ می‎شود. در ‎حالی که در روش‌های دیگر به خاطر بالا بودن زمان پخت، خواص بیشتری از مواد از دست می‎رود. مواد حفظ شده در روش‎های مختلف پخت (مطابق یک تحقیق):

– جوشاندن ۷۵-۴۰ درصد مواد مغذی را حفظ می‎کند.
– روش کبابی و بخار‎پز، ۹۰ درصد مواد را حفظ می‎کند (در بعضی موارد نیمی از مواد نابود می‎شوند).
– زود‎پز، با حفظ ۹۵-۹۰ درصد مواد، بهترین جایگاه را دارد.

منطقی است! چون زود‎پز علاوه بر اینکه به دمای بالا نیازی ندارد، زمان پخت را هم کوتاه می‎کند. ظاهرا دیگ زود‎پز اثر بعضی مواد غذایی را هم از بین می‎برد، مثل اسید فتیک که همین مساله باعث می‎شود مواد غذایی در غذا‌هایی مثل غلات و دانه‎ها، آب بیشتری جذب کنند و در نتیجه به دستگاه گوارش فشار کمتری بیاورند. هشدار مهم بعضی مطالعات نشان می‎داد که زود‎پز مواد بیشتری را از بین می‎برد، اما با دقت بیشتر معلوم شد که بیشتر این مواد مغذی در آب غذا حل شده‎اند. پس سعی کنید موقع خوردن غذا‌هایی که با زود‎پز آماده شده، آب آن را بیشتر مصرف کنید و یا از آن برای درست کردن سوپ و سُس استفاده کنید.

زود‎پز قادر به پخت چه غذا‌هایی است؟

کباب، خورش، سوپ، سبزیجات، تخم‎مرغ آب‎پز، کیک پنیر و حتی برنج که عملا دستور پخت و آموزش لازم برای هر‎کدام به وفور یافت می‎شود.

منبع: بهداشت نیوز
ارسال نظر
قوانین ارسال نظر
لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با متن خبر، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
در غیر این صورت، «اقتصاد24» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.
خواندنی‌ها
خودرو
فناوری
آخرین اخبار

جدول لیگ برتر فوتبال پس از دربی ۹۵

پرسپولیس با شکست استقلال صدرنشین شد

علی اکبر صالحی: در بحث کاندیداتوری، هنوز در حال مشورت هستم

آشنا: رائفی‌پور و عباسی زودتر تصمیم بگیرند

پنالتی استقلال در نیمه اول سوخت

فیلم برداری مرد بی غیرت از پزشک پولدار و زنش در شرایط بد! + عکس

باهنر: رئیس ستاد انتخاباتی هیچ کاندیدایی نیستم

چند نفر در انتخابات ریاست جمهوری ثبت نام کردند؟

بهترین واکسن کرونا کدام است؟

در صورت موافقت با واردات واکسن کرونا به کیش، واکسیناسیون انجام می‌شود

مهدی قایدی قول داد؛ گل می‌زنم

سورپرایز فرهاد مجیدی برای دربی

حال و هوای ورزشگاه آزادی، دقایقی مانده به آغاز دربی

مصرف ناشتای آب و لیموترش چه بلایی سرمان می‌آورد؟

ازدواج عجیب با مادرزن + عکس عروس و داماد

سهمیه‌بندی بنزین تغییر می‌کند+روش جدید

مهدی قایدی از فرهاد مجیدی مجوز گرفت!

کاپیتان پرسپولیس دربی را از دست داد

ایران خودرو یک تنه جهش تولید را به دوش کشید

میوه‌هایی که می‌توانند برای بدن سمی باشند

فیلم/ تا به حال شاه میگو از نزدیک دیده‌اید؟!

وحشتناکترین بیماری‌های ناشی از خوردن غذا‌های آلوده

فیلم/ چند ترفند جالب با استفاده از سشوار

مسئولان باید با برنامه ریزی صحیح برای حل مشکلات مسکن ساکنان جزیره کیش تلاش کنند

ارائه خدمات واکسیناسیون کرونا به گردشگران کیش با هدف پیشگیری از خروج ارز و رونق گردشگری سلامت

انهدام یک تیم تروریستی در جنوب شرق کشور

تاج زاده: برای آشوب یا به خیابان کشیدن مردم کاندید نشدم/ با حجاب اجباری مخالف هستم

آخرین آمار فوتی‌ها و مبتلایان به کرونا در کشور امروز جمعه ۲۴ اردیبهشت ۱۴۰۰

پنالتی زن پرسپولیس در دربی مشخص شد

فرصت چهار روزه برای اعتراض داوطلبان رد صلاحیت شده

فیلم/ کلیپ ویژه پرسپولیس برای دربی

اتمام حجت با پرمصرف‌های آب

ترکیب احتمالی استقلال در دربی ۹۵

آذری‌جهرمی امروز برای ثبت نام در انتخابات ۱۴۰۰ به وزارت کشور می‌رود

سقوط هواپیما در شرق تهران تکذیب شد

خبر بد برای پرسپولیس در آستانه شهرآورد

مرداب دیوک یکی از مناطق اسرارآمیز ایران + فیلم