دستور پخت چند غذای معروف اردبیلی

اقتصاد۲۴-بدون شک همه شما با شنیدن نام استان اردبیل به یاد آش دوغ معروف این استان می افتید. آشی که نه تنها در میان ترک زبانان بلکه در میان اغلب مردم کشور محبوب و پرطرفدار است. شاید شما این استان را فقط با آش دوغ  بشناسید چرا که آش ها در میان اهالی این استان جایگاه بسیار ویژه ای دارند اما آذری ها این خطه غذاهای بسیار خاص و لذیذی دارند که قطعا امتحان کردن آنها خالی از لطف نیست. کباب کاسه ای، آش میوه، پیچاق قیمه و باسترما پلو از جمله غذاهایی است که با یک بار امتحان کردن عاشق آن می شوید.

باتوجه به تنوع وگستردگی غذاهای محلی اردبیل، یافتن محبوب ترین غذاهای این استان کمی دشوار است. اما اگر شماهم علاقمند هستید تا با برخی از معروف ترین غذاهای این استان آشنا شوید با ما همراه شوید تا گشتی در میان خوشمزه های این استان بزنیم.

آش دوغ

اگر قرار به انتخاب بر سر بهترین و خوشمزه‌ترین غذای سنتی اردبیل باشد، بی‌شک آش‌های این منطقه اولین گزینه هستند. تقریبا بیشتر افرادی که به اردبیل سفر کرده‌ اند، خاطره‌ای خوش و شیرین از آش دوغ مخصوصا در گردنه‌های کوهستانی و سرد آن دارند. البته ناگفته نماند که تنها آش معروف و لذیذ این شهر و دیار آش دوغ نیست.

مواد اولیه

نخود   ۶ پیمانه

سبزی آش     ۴ پیمانه

برنج نیم دانه  یک پیمانه

پاکت دوغ     ۳ پاکت

آرد     ۲ قاشق غذا خوری

نمک   به مقدار لازم

سیر داغ و نعناع داغ به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول

از شب قبل نخود ها را در یک کاسه حاوی آب می ریزیم و اجازه می دهیم خیس بخورند تا نفخ شان برطرف شود. در صورت امکان دو بار آب درون کاسه را تعویض می کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله نخود را آبکشی می کنیم و به همراه چند لیوان آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا نخود به مدت حدودا یک ساعت بپزد. وقتی که نخود کامل پخت، برنج را شسته و به آن اضافه می کنیم.

مرحله سوم

وقتی که برنج به طور کامل پخت و کمی لعاب دار شد و حدودا ۳ تا ۴ لیوان آب درون قابلمه باقی ماند، دوغ ها را اضافه می کنیم. وقتی که دوغ را اضافه کردیم، حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا سریعتر شروع به جوشیدن کنند. تا زمان جوش آمدن باید دوغ را هم بزنید تا به اصطلاح نبرد.

مرحله چهارم

در همین حین مواد درون قابلمه را به صورت مدام هم می زنیم تا شروع به جوشیدن کند. در ادامه سبزی ها را شسته و خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. کمی که مخلوط شد، ۲ قاشق آرد را در یک تابه می ریزیم و تفت می دهیم.

مرحله پنجم

سپس درون یک کاسه مناسب می ریزیم و قاشق قاشق آب اضافه می کنیم تا یک مایه غلیظ بدست آید. سپس به آش اضافه می کنیم. در ادامه آش را به آرامی هم می زنیم تا مواد به خوبی با هم مخلوط شده و یکدست شوند.

مرحله ششم

حالا آش را مزه می کنیم و نمک آن را تنظیم می کنیم. بعد از نیم ساعت آش آماده است. سیر ها را رنده کرده و با روغن داغ سرخ می کنیم. نعناع را هم درون روغن سرخ می کنیم. سپس به آش اضافه می کنیم یا با نعنا و سیر داغ آن را تزیین می کنیم.

نکات مهم

سبزی استفاده شده برای آش دوغ در شهر های مختلف متفاوت است. برخی از گشنیز و برخی از اسفناج و برگ چغندر استفاده می کنند.

حبوبات استفاده شده در آش نیز در دستورهای مختلف این آش متفاوت است. برخی علاوه بر نخود، عدس و لوبیا نیز به این آش اضافه می کنند.

برای خوشمزه تر شدن آش می توانید از مقداری خامه استفاده کنید.

آش میوه

اگر به دنبال یکی از غذاهای اصیل اردبیل هستید که با انواع میوه و آلو طبخ شود و علاوه ‌بر محبوبیت در مجالس و مراسم، در میان غذاهای نذری نیز معروف باشد؛ آش میوه را انتخاب کنید. این آش مقوی در میان محلی‌ها با نام اریشته آشی نیز شناخته می‌شود و از معروف ترین غذاهای اردبیل است. البته آش میوه را علاوه بر مراسم‌های مختلف، در آخرین شب‌های زمستان یعنی چهارشنبه سوری نیز طبخ می‌کنند و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت می‌برند.

مواد اولیه

لوبیا قرمز  یک پیمانه

نخود  یک پیمانه

عدس  ۲ پیمانه

برنج  نیم پیمانه

گندم پوست کنده  یک پیمانه

رشته آش  ۳۵۰ گرم

گوشت چرخکرده  ۵۰۰ گرم

آلوی خورشی  ۲۰۰ گرم

برگه آلو زرد  ۲۰۰ گرم

قیسی زردآلو  ۲۰۰ گرم

آلبالو خشک  ۲۰۰ گرم

گوجه برقالی  ۲۰۰ گرم

نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم

پیاز متوسط  ۲ عدد

تره، جعفری، گشنیز و برگ چغندر (درصورت تمایل)  یک کیلوگرم

طرز تهیه

مرحله اول

طرز تهیه آش میوه اردبیلی به این صورت است که لوبیا قرمز و نخود را که از شب قبل خیس کرده‌ ایم در قابلمه‌ ای می‌گذاریم تا بپزد. پس از این که حبوبات نیم‌ پز شدند عدس و گندم را به آن اضافه می‌کنیم تا با حبوبات بپزند.

مرحله دوم

پیاز خرد شده را در قابلمه‌ ای دیگر با روغن تفت می‌ دهیم تا طلایی شود، سپس نمک، فلفل، ادویه و رب گوچه را اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم.

مرحله سوم

برنج را به همراه مقداری آب به پیاز داغ اضافه می‌کنیم. گوشت چرخ‌ کرده که قبلاً به همراه پیاز و ادویه به صورت کوفته ریزه در آورده‌ ایم داخل پیاز داغ و برنج می‌ ریزیم بعد سبزی آش را اضافه می‌کنیم.

مرحله چهارم

حال حبوبات پخته شده را نیز اضافه می‌کنیم و آش را هم می‌ زنیم. وقتی مواد آش پخت میوه‌ های خشک را به همراه رشته آش اضافه می‌کنیم و منتظر می‌مانیم آش کاملاً جا بیفتد.

مرحله پنجم

پس از آماده شدن آش میوه اردبیلی می‌ توان برای تزیین آن از نعنا داغ، پیاز داغ و میوه‌ های خشک استفاده کرد.

نکته کلیدی

 نیم ساعت قبل از افزودن میوه‌های خشک به آش، آن‌ها را در آب سرد بگذارید تا خیس بخورد. در طی پخت باید مرتب آش را هم زد تا ته نگیرد.

پیچاق قیمه

پیچاق قیمه اردبیلی، خورش خوشمزه‌ای است که به‌طور خاص برای مجالس و سفره‌های نذری طبخ می‌شود. این غذا به‌دلیل داشتن پروتئین بسیار بالا، به تقویت عمومی و افزایش انرژی بدن کمک می‌کند و گزینه‌ای عالی برای ورزشکاران و کودکان در حال رشد محسوب می‌شود. نام دیگر این خورش، خورش خلال بادام است که شاید نام ان را بیشتر شنیده باشید.

مواد اولیه

گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم

خلال بادام ۱۵۰ گرم

کره ۲۵ گرم

پیاز ۲ عدد

رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری

تخم مرغ ۲ عدد

زعفران به مقدار لازم

چوب دارچین یک تکه

نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول

ابتدا بادام را با مقداری گلاب و آب خیس کنید تا کمی نرم شود. سپس گوشت را به صورت قیمه خرد کنید و بشورید. همچنین زعفران را با چند قطعه یخ بگذارید تا رنگ بگیرد.

مرحله دوم

پیاز ها را نگینی یا خلالی خرد کنید و به همراه کره و روغن داخل قابلمه تفت دهید تا سبک شود .سپس مقداری زردچوبه به پیازها بزنید و در ادامه گوشت خرد شده را نیز افزوده و کمی فلفل سیاه بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهد.

مرحله سوم

در ادامه رب را افزوده و کمی با گوشت تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود .سپس چند لیوان آب جوش به همراه چوب دارچین داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا گوشت ها پخته شوند.

مرحله چهارم

وقتی گوشت نیم پز شد چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید و بادام خیس خورده را به همراه همان آب و گلابش افزوده و هم بزنید و اجازه دهید تا خورش با شعله کم جا بیفتد و باید آب خورشت کاملا کم شود.

مرحله پنجم

در انتهای پخت نمک را افزوده و زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید و زمانی که خورشت غلیظ شد تخم مرغ ها را می توانید به دو روش به خورش اضافه کنید . تخم مرغ ها را یا جدا نیمرو کنید سپس روی خورشت گذاشته و یا داخل خورش ریخته و درب قابلمه را بگذارید تا کمی سفت شود. می توانید برای هر نفر یک نیمرو سرو کنید. نوش جان.