تاریخ انتشار: ۰۴:۲۵ - ۱۵ آبان ۱۴۰۳

سوشی؛ بخوریم یا نخوریم؟

یک متخصص بهداشت مواد غذایی و رئیس شورای نظام دامپزشکی مازندران می‌گوید: اجزاء تشکیل دهنده سوشی همه مغذی هستند، ماهی که سرشار از پروتئین، امگا۳، ویتامین‌ها و موادمعدنی است. جلبکی که محتویات سوشی در آن پیچیده می‌شود، جلبکی به نامNori و غنی از ریز مغذی‌ها و خواصی شبیه به سویا دارد و ضدالتهاب و ضدسرطان است.

سوشی؛ بخوریم یا نخوریم؟

اقتصاد۲۴- سوشی یکی از معروف‌ترین فینگر فود‌های سنتی ژاپنی است که چندی است برخی از ایرانی‌ها با الگوبرداری از سبک غذای ژاپنی‌ها از طرفداران پروپاقرص این غذا شده اند. سوشی از ترکیب برنج پخته‌شده ژاپنی با طعم سرکه، ماهی خام، سبزیجات و… تهیه شده و درون یک لایه جلبک پیچیده و به‌صورت سرد سرو می‌شود. ماهی تن، ماهی قزل آلا، ماهی دم زرد، ماهی اسنپر و مارماهی محبوب‌ترین مدل‌های ماهی برای تهیه سوشی هستند. این غذا همراه با سس سویای شور یا زنجبیل ورقه‌ای خورده می‌شود. اما آیا این غذا به دلیل دارا بودن ماهی خام می‌تواند برای سلامتی مشکل زا باشد؟

دکتر محمد احمدی، متخصص بهداشت مواد غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه و رئیس شورای نظام دامپزشکی مازندران، می‌گوید: اجزاء تشکیل دهنده سوشی همه مغذی هستند، ماهی که سرشار از پروتئین، امگا۳، ویتامین‌ها و موادمعدنی است. جلبکی که محتویات سوشی در آن پیچیده می‌شود، جلبکی به نام Nori و غنی از ریز مغذی‌ها و خواصی شبیه به سویا دارد و ضدالتهاب و ضدسرطان است. برنج نیز حاوی کربوهیدرات و به خصوص ویتامین‌های گروه B است. زنجبیل مورد استفاده خواص ضدسرطان، کاهنده چربی خون، ضدمیکروب و ضدالتهاب دارد.

جالب است بدانید در سوشی از ماده‌ای به نام خمیر واسابی استفاده می‌شود که در تهیه آن از ترب سبز ژاپنی بهره گرفته می‌شود که به دلیل کمبود آن در ایران عموما از ترب معمولی، پودر خردل و رنگ سبز که ظاهری شبیه به واسابی دارد استفاده می‌شود. این گیاهان هم به خودی خود دارای خواص مطلوب تغذیه‌ای هستند.

خطر در کمین است

اما ماهی مورد استفاده در سوشی که اغلب به صورت خام استفاده می‌شود، به دلیل پروتئین بالا، فسادپذیری زیاد و قابلیت تکثیر و پرورش انواع میکروب‌های بیماریزا و انگل‌ها را دارد که بسیار خطرآفرین است و ترویج و مصرف این غذا ممکن است خطرات جبران ناپذیری را به بار آورد. میکروب‌ها و انگل‌های بیماری زایی که اغلب در اثر مصرف فرآورده‌های خام دریایی به انسان منتقل می‌شوند شامل باکتری‌های سالمونلا، لیستریا و… و انگل آنیزاکیس و ویروس‌هایی مثل نورواک است که علائم گوارشی مثل دل پیچه، تهوع، استفراغ و علائم عمومی مثل سردرد، تب، گرفتگی عضلات و... در انسان ایجاد کرده و در افراد با ایمنی پایین مثل خانم‌های باردار، کودکان، سالمندان و افراد دارای بیماری‌های زمینه‌ای حتی منجر به مرگ می‌شود و در این خصوص معاونت بهداشتی دانشگاه‌های علوم پزشکی استان‌ها که نقش نظارت و بازرسی رستوران‌ها را به عهده دارند باید به دقت تدابیر بهداشتی را در بازرسی‌ها اعمال کنند.  


بیشتر بخوانید: ۱۰ جایگزین سالم برای نان


ترکیبات و تدابیر کم‌کننده خطر سوشی

چون سوشی یک غذای خام و اجزاء آن به ویژه ماهی خام مستعد ایجاد بیماری‌های مختلف است لذا در تهیه آن باید ترکیبات، سطوح تماس و فرد تهیه کننده در حد اعلا بهداشتی باشند. چنانچه ماهی‌ها به شکل منجمد حداقل ده روز در دمای فریزر نگهداری شوند خطر ابتلا به انگل‌ها تقریبا به صفر می‌رسد، زیرا انگل‌ها و نوزاد آن‌ها در این دما از بین می‌روند. ولی امکان تکثیر باکتری‌ها به صفر نمی‌رسد و ویروس‌ها نیز از بین نمی‌روند. البته ترشی موجود در زنجبیل و مواد فنلی موجود در واسابی و جلبک تا حدی امکان رشد باکتری‌ها را پایین می‌آورند. برنج نیز نباید در محلی که گرد و خاک و رفت و آمد، زیاد است وجود داشته باشد.

در برنج پخته، احتمال رشد میکروبی به نام باسیلوس سرئوس که ایجاد کننده ناراحتی‌های گوارشی است، بسیار زیاد است؛ بنابراین انتخاب ماده اولیه سالم و همچنین مکان تهیه و تولید و بهداشت فردی می‌تواند بسیار کمک کننده باشد و تهیه این غذا از هر مکانی توصیه نمی‌شود.

تشخیص سلامت سوشی، غیرممکن است

سوشی آماده را می‌توان به مدت یک تا دو روز در یخچال البته در ظرف در بسته و تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد. گرچه نگهداری سوشی در فریزر توصیه نمی‌شود، چون این محیط، طعم آن را تغییر می‌دهد. نگهداری بیش از یک ساعت سوشی در دمای اتاق و رستوران به هیچ وجه مجاز نیست. با توجه به اینکه عوامل بیماریزا امکان دارد خواص حسی مثل طعم، بو، مزه، شکل و رنگ سوشی را تغییر ندهند، تشخیص سلامت آن توسط افراد و بدون تایید آزمایشگاهی عملا غیرممکن است.

منبع: خبر آنلاین
ارسال نظر
قوانین ارسال نظر
لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با متن خبر، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
در غیر این صورت، «اقتصاد24» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.
خواندنی‌ها
خودرو
فناوری
آخرین اخبار

حمله قلبی چقدر طول می‌کشد؟

سوشی؛ بخوریم یا نخوریم؟

نوشیدن این نوع چای و قهوه ممنوع

موسیمانه: شکست مقابل الهلال،گردن من

دو استقلالی به دنبال پیراهن نیمار + عکس

نیک‌نفس: در شرایط بدی با تیم بزرگی بازی کردیم

عکس/سلفی آسانسوری محمدحسین میثاقی

آمار فنی AFC از بازی الهلال - استقلال

آیا ترامپ پیروزی سال ۲۰۱۶ در کسب آرای الکترال را تکرار می‌کند؟/ زنان و رای اولی ها ناجی هریس در انتخابات ریاست جمهوری آمریکا می شوند؟

فیلم/ خلاصه دیدار الهلال ۳ - ۰ استقلال

شکست استقلال در شب پرفروغ الهلال

شمارش معکوس برای رفع فیلترینگ

مهدوی کیا: به فوتبال ایران برنمی‌گردم

فیلم/ توضیحات طائب درباره اختلاف روایات حمله اسراییل به ایران

فیلم/ تغییر چهره بازیگران سه در چهار پس از ۱۶سال

گاریدو: بازیکنان کارشان را خوب انجام دادند

بی ۵۲ ؛ بمب افکن بی رحم و مرگبار آمریکا

پرسپولیس - الغرافه از نگاه آمار

جدول لیگ نخبگان/ پرسپولیس با ۲ امتیاز در رده نهم

فیلم/ خلاصه دیدار پرسپولیس ۱ - ۱ الغرافه

سرخ‌پوشان هم‌چنان در حسرت برد در آسیا

مجتبی جباری معاون ورزشی استقلال شد

عکس/ چهره تازه نیمار دربرابر استقلال

ترکیب الهلال برای دیدار با استقلال

خط خوردن دوباره یاسین از لیست پرسپولیس

زلنسکی: ایران موشکی در اختیار روسیه قرار نداده است

اعلام ۴ رأی هیئت منصفه دادگاه مطبوعات

خبر مهم برای داوطلبان کنکور سراسری ۱۴۰۴

انهدام باند فروش نوزاد در تهران

شرایط جدید بازنشستگی اعلام شد

پیش‌بینی قیمت دلار فردا سه‌شنبه ۱۵ آبان ۱۴۰۳

ترکیب پرسپولیس و الغرافه برای دیدار امشب

چرا لحن تهران و تل آویو ناگهان تندتر شد؟

مصادره ساختمان‌های پرسپولیس و فدراسیون فوتبال؟

میزان صادرات دوده صنعتی شرکت کربن ایران ۲۰۰ درصد افزایش یافت

این ادعای مسعود پزشکیان حاشیه ساز شد

کسب مقام سوم شاخص ارزش صادرات در جایزه صادرات نانو ۱۴۰۳ توسط شرکت دوده صنعتی پارس

عکس/ استوری جواد نکونام برای پدر استقلال

حضور خانواده بزرگ بانک صادرات ایران در کیش اینوکس ۲۰۲۴

ز مازندران شهر ما یاد باد

معرفی خدمات و دستاورد‌های بانک رفاه کارگران در کیش اینوکس ۲۰۲۴

ظرفیت بهشت زهرا تمام شد

فیلم/ ماجرای عشق نافرجام سوسن پرور در نوجوانی

فیلم/ اختراع عجیب یک روحانی در دوره ناصرالدین شاه

رشد ۴۳ درصدی اعطای وام ازدواج در موسسه اعتباری ملل

انعقاد قرارداد بیش از ۸۶ هزار میلیارد ریال تسهیلات طرح نهضت ملی مسکن در قزوین

امکان مشارکت هموطنان در پویش «ایران همدل» از طریق سامانه بام و پیام رسان بله

امکان خرید بیمه آتش‌سوزی سرمد در باشگاه مشتریان کارگزاری بانک صادرات ایران

فیلم/ آخرین وضعیت ورزشگاه آزادی‌

نمایش عمومی ۲۰ خودرو کرمان موتور با زنجیره حمایتی از مشتریان در اصفهان