تاریخ انتشار: ۱۶:۰۰ - ۲۸ آذر ۱۴۰۳

چه پنیری برای پیتزا بخریم؟

پنیر موزارلا به صورت مستقیم از شیر تازه و چربی شیر تهیه شده که کشسانی، قابلیت ذوب بالا و طعم مخصوص پنیر را دارد. اما پنیر تاپینگ، پنیر فرآوری‌شده با چربی‌های گیاهی از جمله روغن آفتابگردان و سویاست که به عنوان پنیر اختصاصی پیتزا استفاده می‌شود.

چه پنیری برای پیتزا بخریم؟

اقتصاد۲۴-شاید بسیاری از افرادی که برای خرید پنیر‌های پیتزا به فروشگاه‌ها و مغازه‌ها مراجعه می‌کنند با واژه‌هایی نظیر موزارلا، پروسس و تاپینگ بر روی بسته بندی پنیر‌های پیتزا مواجه شده باشند، اما ندانند که این واژه‌ها حاوی چه پیامی هستند و کدامیک در اولویت مصرف قرار دارند.

دکتر محمد صادق عرب، متخصص علوم و صنایع غذایی در گفت‌و‌گو با خبرآنلاین می‌گوید: یکی از پرکاربردترین پنیر‌ها برای تهیه پیتزا و انواع فست‌فود‌های ساندویچی و برگری پنیر موزارلاست. پنیر‌های پروسس طعم داری نیز وجود دارند که به واسطه استفاده از طعم دهنده‌ها دارای طعم قوی‌تر و کاربرد بیشتر در ساندویچ و برگر هستند. پنیر‌های طبیعی چدار، گودا، پارمیزان و … هم وجود دارند که طعمی ملایم و ذوب پذیری کمتری نسبت به پنیر‌های پروسس دارند. تاپینگ نیز نوع دیگر پنیر است که در فرمولاسیون آن از روغن‌های مختلف گیاهی استفاده شده و تحمل دمایی بالایی دارد.

مقایسه پنیر موزارلا، تاپینگ و پروسس

پنیر موزارلا به صورت مستقیم از شیر تازه و چربی شیر همراه با کلسیم و ترکیبات دیگر، تهیه شده که کشسانی، قابلیت ذوب بالا و طعم مخصوص پنیر را دارد. اما پنیر تاپینگ، پنیر فرآوری‌شده با چربی‌های گیاهی از جمله روغن آفتابگردان و سویاست که حاوی مقداری پروتئین کازئین شیر است که به عنوان پنیر اختصاصی پیتزا استفاده می‌شود. این پنیر، تحمل دمای بالا را دارد و از تشکیل ماده مخرب بنزوپیرن در محصول جلوگیری می‌کند و نسبت به موزارلا قیمت ارزان تر، کشسانی مناسب و ذوب پذیری خوبی دارد. عموما پنیر‌های تاپینگ، اسید‌های چرب اشباع و کلسترول کمتری دارند، زیرا بر پایه روغن‌های گیاهی تولید می‌شوند و بنابراین کم‌چرب‌تر و کم‌کالری‌تر هستند. پروتئین تاپینگ نسبت به موزارلا به میزان ١ درصد بر اساس استاندارد ملی ایران کمتر است. برای فست فودها، پنیر‌های تاپینگ مناسب‌تر هستند، اما موزارلا ارزش غذایی بیشتری دارد و جهت مصارف خانگی مناسب‌ترین است.

در تولید پنیر‌های پروسس بسته به فرمولاسیون آن از پنیر‌های مختلف سفید، خامه‌ای، بلغاری، لیقوان و… استفاده می‌شود که بر همین اساس میزان پروتئین محصول از ٨ تا بیش از ١٠ درصد است. چربی آن بسته به فرمولاسیون می‌تواند بیشتر یا کمتر از موزارلا و تاپینگ باشد. البته میزان پروتئین و کلسیم پنیر موزارلا نسبت به پنیر‌های پروسس بالاتر است و نوع پرچرب آن کالری بیشتری دارد.

پنیر گودا و چدار چطور؟

با توجه به دمای بالای فر در تهیه فست فود‌هایی مانند پیتزا، استفاده از پنیر‌های طبیعی گودا و چدار توصیه نمی‌شود و کیفیت مناسبی نیز ندارند، علاوه بر این از کشسانی مناسبی نیز برخوردار نیستند. اما با توجه به ویژگی‌های مثبت، این محصولات می‌توانند گزینه مناسبی برای مصرف در انواع برگر‌ها و سالاد‌ها باشند. گودا و چدار کمتر کشسان هستند و بافت سنگین‌تر و چربی و کالری بیشتری نسبت به موزارلا دارند. رنگ زرد این پنیر‌ها ناشی از بتاکاروتن شیر و عوامل رنگ‌دهنده طبیعی است.

تنها دلیل استفاده از رنگ‌های زرد و سفید در پنیر‌های رنده شده، ایجاد یک ظاهر جذاب و مشتری پسند است و به لحاظ ترکیبات، بخش‌های رنگی هیچ تفاوتی با بخش‌های بدون رنگ ندارند. میزان کالری پنیر‌های پیتزا، بستگی به فرمولاسیون محصول دارد، اما به طور کلی پنیر‌هایی که لفظ کم چرب بر روی بسته بندی آنها درج شده، نسبت به پرچرب از کالری کمتری برخوردارند.

منبع: خبر آنلاین
ارسال نظر
قوانین ارسال نظر
لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با متن خبر، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
در غیر این صورت، «اقتصاد24» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

صفحه اول روزنامه‌های سیاسی امروز

پیش‌بینی هواشناسی تهران و ایران امروز + جدول

قیمت لیر ترکیه امروز در بازار + جزئیات

قیمت پسته، تخمه، آجیل و خشکبار + جدول

وضعیت هواشناسی امروز

قیمت دینار عراق امروز در بازار + جزئیات

قیمت انواع دوربین‌های عکاسی + جدول

قیمت تبلت اپل امروز + جدول

قیمت سکه و طلا امروز سه‌شنبه ۷ اسفند ۱۴۰۳ + جدول

قیمت سکه و طلا امروز دوشنبه ۶ اسفند ۱۴۰۳ + جدول

قیمت دلار و یورو امروز دوشنبه ۶ اسفند ۱۴۰۳ + جدول

جزییات تازه از تعطیلی مدارس و ادارات تهران در روز چهارشنبه ۸ اسفند

تعطیلی گسترده مدارس و ادارات استان‌های کشور در روز سه‌شنبه ۷ اسفند

عکس/ روحانی افغان: افغان‌ها در ایران حق مالکیت دارند!

عکس/ شباهت شوکه کننده امین حیایی به مادرش

قیمت دلار و یورو امروز سه‌شنبه ۷ اسفند ۱۴۰۳ + جدول

عکس/ استایل متفاوت مازیار لرستانی و خسرو شکیبایی ۳۳ سال پیش با اکسسوری و عینک لاکچری

اینفوگرافی/ تنها ۴ عضو کمیسیون اقتصادی مجلس حامی استیضاح همتی

عکس/ نقشه با جزییات ایران ۲۷۸ سال پیش در زمان سلسله افشاری

عکس/ لامبورگینی میورا ۵۳ سال پیش در خیابان فردوسی تهران

خواندنی‌ها
خودرو
فناوری
آخرین اخبار

کنترل کلسترول با مصرف این نوشیدنی پرطرفدار ایرانی

جایزه تمشک طلایی به این سریال صداوسیما رسید!

عاملان انفجار ساختمان بنیاد، اتباع بودند

عکس/جمله عجیب عراقچی درباره مذاکره با آمریکا سوژه شد

اعلام وضع هوای تهران در روز چهارشنبه ۸ اسفند

پزشکیان: دولت چهاردهم عمیقا باور دارد که توسعه پایدار فقط در وضعیت صلح و آرامش ممکن است

شرایط پیش‌فروش مرحله دوم سکه اعلام شد

تصویب نقشه جامع دفاعی امنیتی ایران

توضیح استقلال درباره وضعیت مذاکره با ماتزاری؛ پیام‌هایی که دردسرساز شدند!

خانواده‌ای در زعفرانیه ۳۴۴ میلیون تومان قبض گاز دریافت کرد

ممنوعیت ازدواج مهاجران فاقد مدرک

تک و پاتک رسایی و قالیباف در جلسه علنی

تعداد تماشاگران دربی مشخص شد

اعتراض جامعه صنفی تهیه کنندگان سینما به توقیف تاسیان

یاوه گویی جدید نتانیاهو علیه ایران

هاشمی‌نسب قید حضور در استقلال را زد!

بررسی بخش دوم لایحه بودجه ۱۴۰۴ کل کشور به پایان رسید

عکس/ تجلیل از پیشکسوتان ورزشی خراسان رضوی

مدارس و ادارات این استان‌ها فردا (۸ اسفند) تعطیل شد/ اسامی در حال تکمیل است

مرد دندان‌پزشک چطور پسر ۲۹ ساله‌اش را به قتل رساند؟

وزارت بهداشت هشدار داد

پیش بینی بورس فردا چهارشنبه ۸ اسفند ۱۴۰۳

طرز تهیه حلوای به؛ حلوای خوشمزه و سنتی گیلانی

دستگیری زوج سارق در ماه عسل

ادعای قاتل دو زن مسافرکش: از زن‌ها کینه به دل داشتم

طرز تهیه مرغ لبویی؛ مرغ خوشرنگ و خوشمزه

گره گشایی تجاری از مسیر چابهار

اینفوگرافی/ ۱۰ شغل پردرآمد آینده که جهان را تسخیر می‌کند

زمان جدید دور دوم پیش فروش سکه+شرایط

معرفی هواپیمای نظامی سی-۲۷جی اسپارتان

عکس/ نمایی بی نظیر از حرم امام رضا ۶۳ سال پیش از فراز آسمان

عکس/ ساختمان موج؛ نمادی از معماری فرانسه در شهرک اکباتان

معرفی جاذبه های گردشگری برج میلاد تهران

لاوروف: به همکاری با ایران ادامه می‌دهیم

اینفوگرافی/ رکورد دو ساله تورم خوراکی‌ها شکست

با بیماری جنون دزدی بیشتر آشنا شوید

روش محاسبه حقوق کارگران ۱۴۰۴ تغییر کرد

عکس/ زیبایی خیره کننده یک روز برفی در دالاهوی کرمانشاه

عجیب‌ترین خواص ازگیل که باید بدانید

استقلال وکلا؛ سنگ بنایی که عدالت را زنده نگه می‌دارد

درخواست افزایش قیمت خودرو روی میز شورای رقابت

مرگ ۱۵ نفر بر اثر مسمومیت با الکل در آذربایجان

ارزش سهام عدالت امروز ۷ اسفند ۱۴۰۳ + جدول

عکس/ تیپ گنگ شهرام صولتی ۵۳ سال پیش در پارک ملت

بازگشت امید عالیشاه به تمرین پرسپولیس

سال ۱۴۰۴ چند روز تعطیلی داریم؟ + عکس و جزییات

عکس/ ژست صمیمی عمو پورنگ و نعیمه نظام دوست با سفیر ژاپن

عکس/ اتوبوس‌های برقی زاکانی دود می‌کند

لاوروف و عراقچی دیدار کردند

کسری ۱۰۰ هزار میلیارد تومانی در بودجه ۱۴۰۴/ تورم بالا و دخل و خرج دولت از موانع اصلاح بودجه!