رام بابا؛ دسر فرانسوی بسیار خوشمزه و دلچسب

اقتصاد۲۴- دسر‌ها یکی از محبوب‌ترین و متنوع‌ترین خوراکی‌ها در سراسر جهان هستند. در این میان دسر‌های میوه‌ای به دلیل عطر و طعمی که دارند، بسیار خوش‌طعم و گوارا هستند و طرفداران خاص خود را دارند. دسر‌ها معمولاً پس از غذا سرو می‌شوند؛ زیرا شیرینی موجود در آنها به هضم بهتر غذا کمک می‌کند. کرم نوعی از دسر است که بسیار لطیف و گوارا است و معمولا برای تهیه آن از خامه استفاده می‌کنند. کرم‌ها یا به صورت لایه میانی در کیک‌ها و دسر‌ها استفاده می‌شوند و یا خود به صورت مستقل نوعی دسر هستند. دسر رام بابا نوعی دسر فرانسوی مشهور و بسیار خوشمزه است که شما می‌توانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید. رام بابا در اصل نوعی کیک کوچک مخمر است که با نوعی نوشیدنی تقطیری (رام) پخته می‌شود و در نهایت در ترکیب با خامه و کرم کاستارد روی هم قرار می‌گیرند و سرو می‌شود. ما در این مطلب سعی کرده‌ایم رام بابا را کمی ایرانیزه کنیم تا از خوردن آن مطابق ذائقه ایرانی لذت ببرید، پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه دسر رام بابا همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه کیک

آرد سفید شیرینی: ۱ پیمانه سرپر

تخم مرغ: ۲ عدد

شکر: یک چهارم پیمانه

شیر ولرم: یک دوم پیمانه

روغن مایع: یک دوم پیمانه

پودر خمیرمایه: ۱ قاشق غذاخوری

عسل: ۱ قاشق چای‌خوری

نمک: ۱ پنس

مواد لازم برای تهیه کرم پاتیسیر

شیر گرم: ۲ پیمانه

شکر: دو سوم پیمانه

رنده پوست لیمو ترش: ۱ قاشق چای‌خوری

وانیل: یک دوم قاشق چای‌خوری

نشاسته ذرت: ۴ قاشق غذاخوری

آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ: ۴ عدد

کره: ۲۰ گرم

مواد لازم برای شربت

شکر: ۲ لیوان

زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری

آب سرد: ۲ لیوان

خلال پسته برای تزیین: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این دسر خوشمزه ابتدا باید کیک را آماده کنید. برای درست کردن کیک ابتدا شیر ولرم را با شکر و پودر خمیرمایه مخلوط کنید، سپس تخم مرغ‌ها را همراه با عسل، نمک، آرد و روغن مایع را به آن اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا مواد به صورت یکدست با هم مخلوط شوند. حالا روی کاسه سلفون بکشید و ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه در دمای آشپزخانه قرار بدهید تا مایه کیک استراحت کند، سپس مایه کیک را داخل قالب‌های تک‌نفره پای سیب، قالب دونات و یا قالب کیک یزدی که حتما با کره یا روغن چرب کرده‌اید، بریزید و داخل فر ۱۸۰ درجه که از قبل گرم شده است، به مدت ۳۰ الی ۳۵ دقیقه قرار بدهید تا کیک بپزد. در این فاصله باید شربت را آماده کنید. به این صورت که شکر، آب و زعفران دم کرده را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا شکر آب شود و همین که شربت شروع به جوشیدن کرد، اجاق گاز را خاموش کنید. وقتی کیک پخت، صبر کنید کمی از حرارت بیفتد، سپس کیک‌ها را از قالب جدا کنید و همانطور که گرم هستند، داخل شربت زعفرانی بیندازید تا حسابی شربت را به خودش جذب کند و بعد از سی ثانیه کیک را از شربت خارج کنید و کنار بگذارید.

بیشتر بخوانید: کیک کاسترد لیمویی؛ یک دسر خوشمزه و جادویی

در مرحله آخر نوبت درست کردن کرم پاتیسیر است. برای درست کردن کرم ابتدا زرده تخم مرغ، نشاسته ذرت، کره به دمای محیط رسیده، رنده پوست لیمو، وانیل، شکر و آرد را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند، سپس شیر گرم را کم کم به این مواد اضافه کنید و هم بزنید. مواد را از صافی رد کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار بدهید و مدام هم بزنید تا کرم به غلظت برسد، سپس کرم آماده را داخل ظرف‌های تک نفره دسر بریزید به اندازه‌ای که روی ظرف یا لیوان اندازه یک عدد کیکی که پخته‌اید، خالی باشد. روی کرم کمی خلال پسته بریزید، صبر کنید کمی خودش را بگیرد، سپس روی هر ظرف یک عدد کیک خیس شربتی قرار بدهید. دسر را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید تا خنک شود، سپس آماده سرو است، نوش جان.

نکات مهم

ـ خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و ... از آن استفاده می‌شود. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می‌شود و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی می‌کند. پودر خمیر مایه را می‌توانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهد؛ بنابراین بهتر است آن را به اندازه‌ای که مصرف دارید، خریداری کنید.

ـ نشاسته ذرت شبیه آرد است و رنگ سفیدی دارد. نشاسته ذرت همچنین بافت نرمی دارد، به طوری که اگر مقداری از آن را بین دو انگشتتان بمالید، صدایی شبیه به جیرجیر از آن می‌شنوید. استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسر‌ها و غذا‌ها عامل غلظت است. توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت تفاوت دارد و نمی‌توان این دو را جایگزین یکدیگر کرد. نشاسته ذرت را می‌توانید در بسته‌بندی‌های بهداشتی از فروشگاه‌های مخصوص لوازم قنادی تهیه کنید.