سیر پلو؛ پلو مخلوط خوشمزه و خوش‌عطر بهاری

اقتصاد۲۴-پلو‌های مخلوط در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، کشمش پلو مرصع پلو و... از انواع پلو‌های مخلوطی هستند که در مهمانی‌ها طرفداران خاص خود را دارند. شما همیشه می‌توانید با موادی که در دسترس دارید دست به ابتکار بزنید و یک بشقاب پلو مخلوط خوشمزه بپزید. سیر پلو نوعی پلو مخلوط بسیار خوشمزه و معطر است که از ترکیب سیر تازه و شوید با مرغ و برنج تهیه می‌شود و به دلیل داشتن سیر تازه عطر و طعم و فوق‌العاده‌ای دارد. اگر دوست دارید این پلو خوشمزه و بهاری را در منزل تهیه کنید، تا فصل سیر تازه تمام نشده است، دست‌به‌کار شوید و در ادامه این مطلب با آموزش سیر پلو خوشمزه همراه ما باشید.

مواد لازم

برنج: ۳ پیمانه

ساقه سبز و تازه سیر: ۲ عدد

سینه مرغ: ۱ عدد

پیاز: ۱ عدد

شوید تازه و خرد شده: نصف لیوان

نمک، زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این پلو مخلوط خوشمزه ابتدا برنج را با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید و به مدت ۴ ساعت کنار بگذارید. در مرحله بعد پیاز را پوست و به صورت نگینی خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید. ماهی تابه را روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا پیاز کم کم نرم و طلایی شود. حالا سینه مرغ بدون استخوان را به صورت مکعبی خرد کنید و به پیازداغ اضافه کنید و مقداری زردچوبه، نمک و پاپریکا اضافه کنید و مواد را هم بزنید. ساقه‌های سبز و تازه سیر را خرد کنید و به ترکیب مرغ و پیاز اضافه کنید و هم بزنیدو درب ماهی تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مرغ آب بیندازد و با آب خودش بپزد و نرم شود. مراقب باشید مواد ته نگیرد و نسوزد. در آخر شوید تازه و خرد شده را به مواد ماهی تابه اضافه کنید و اجاق گاز را خاموش کنید. برنج را آبکش کنید. کف قابلمه روغن بریزید و ته دیگ موردنظرتان را قرار بدهید. نیمی از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید و بعد مواد میانی را روی برنج بریزید و باقی مانده برنج را روی مواد بریزید و یک بوته سیر تازه را وسط برنج فرو کنید، طوری که سر بوته از برنج بیرون باشد. حالا روی درب قابلمه دمکنی بگذارید و ۴۵ دقیقه زمان بدهید تا برنج دم بکشد. بعد از پخت برنج را خوب هم بزنید، سپس داخل ظرف سرو بکشید و میل کنید، نوش جان.

نکات مهم

ـ برای پخت این غذا حتما از سیر تازه و ساقه آن استفاده کنید؛ زیرا عطر و طعم آن با سیر خشک قابل مقایسه نیست.

ـ شوید را بیش از اندازه خرد نکنید؛ زیرا وقتی شوید زیاد خرد شود، داخل غذا آب می‌اندازد و رنگ بدی به غذا می‌دهد.

ـ به جای سینه مرغ می‌توانید از فیله مرغ هم برای پخت این غذا استفاده کنید.

ـ برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آب‌کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید. حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آب‌کش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.

بعد از اینکه برنج را آب‌کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیش‌تر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.