ترکیب مهم چای چیست و چه تأثیری بر بدن دارد؟
اقتصاد۲۴- چای علاوه بر کافئین، حاوی ترکیبات گیاهی متعددی است که تانن‌ها نیز در میان آن‌ها قرار دارند. این ترکیبات در ایجاد طعم گس و تلخ چای نقش دارند و پژوهش‌ها درباره اثرات احتمالی آن‌ها بر سلامت ادامه دارد. با این حال، برخی فواید مطرح شده هنوز در مطالعات انسانی به اثبات نرسیده‌اند.
تانن چیست و چرا چای طعم گس دارد؟
تانن‌ها گروهی از ترکیبات پلی فنولی هستند که به طور طبیعی در چای، انگور، برخی میوه‌ها و دیگر گیاهان یافت می‌شوند. این مواد هنگام نوشیدن چای می‌توانند با پروتئین‌های بزاق برهم کنش داشته باشند و احساس خشکی و گسی در دهان ایجاد کنند.
میزان این ترکیبات در چای به نوع برگ، روش فرآوری، مدت دم کشیدن و مقدار چای مصرفی بستگی دارد. معمولا هرچه چای مدت بیشتری دم بکشد، ترکیبات بیشتری از برگ آن وارد نوشیدنی می‌شود.
خاصیت آنتی اکسیدانی تانن‌ها
برخی پلی فنول‌های موجود در چای، از جمله کاتچین‌های چای سبز و ترکیباتی مانند تئافلاوین‌ها در چای سیاه، در مطالعات آزمایشگاهی خاصیت آنتی اکسیدانی نشان داده‌اند. این ترکیبات می‌توانند در شرایط آزمایشگاهی با برخی واکنش‌های مرتبط با آسیب اکسیداتیو مقابله کنند.
با این حال، نتیجه مطالعات آزمایشگاهی را نمی‌توان مستقیما به پیشگیری از سرطان یا درمان بیماری‌های مزمن در انسان تعمیم داد. شواهد موجود برای معرفی تانن‌های چای به عنوان یک درمان یا راه قطعی پیشگیری از بیماری کافی نیست.
تانن چای و سلامت روده
برخی ترکیبات پلی فنولی چای ممکن است بر میکروب‌های روده اثر بگذارند. با این حال، تاثیر آن‌ها به نوع ترکیب، مقدار مصرف و ویژگی‌های فرد بستگی دارد و هنوز نمی‌توان گفت نوشیدن چای به طور مشخص باعث افزایش باکتری‌های مفید روده یا درمان التهاب می‌شود.
چرا تانن‌ها می‌توانند جذب آهن را کاهش دهند؟
یکی از اثرات شناخته شده تانن ها، کاهش جذب آهن غیرهِم است؛ نوعی آهن که در مواد غذایی گیاهی مانند حبوبات، سبزیجات و غلات وجود دارد. این ترکیبات می‌توانند به آهن متصل شوند و جذب آن را در دستگاه گوارش کاهش دهند.
بیشتر بخوانید:بعد از رژیم کم‌کربوهیدرات چه بخوریم؟ راهنمای انتخاب کربوهیدرات سالم
این موضوع برای افرادی که کمبود آهن دارند یا در معرض آن هستند، از جمله مبتلایان به کم خونی فقر آهن، اهمیت بیشتری دارد. نوشیدن چای همراه غذا یا بلافاصله پس از آن می‌تواند جذب آهن همان وعده را کاهش دهد.
برای کاهش این اثر، بهتر است چای را با فاصله از وعده‌های غذایی مصرف کنید. خوردن منابع ویتامین C مانند مرکبات همراه غذا نیز می‌تواند به افزایش جذب آهن گیاهی کمک کند.
چقدر چای بنوشیم؟
برای بیشتر بزرگسالان سالم، نوشیدن متعادل چای معمولا با یک رژیم غذایی متنوع سازگار است. با این حال، میزان مناسب مصرف به حساسیت فرد به کافئین، وضعیت خواب، شرایط پزشکی و مقدار آهن دریافتی بستگی دارد. دم کردن طولانی و غلیظ چای نیز می‌تواند دریافت کافئین و برخی ترکیبات آن را افزایش دهد.
اگر کمبود آهن یا کم خونی دارید، مکمل آهن مصرف می‌کنید یا پزشک برای شما محدودیت غذایی تعیین کرده است، درباره زمان مناسب نوشیدن چای با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید. در صورت ابتلا به بیماری یا بروز علائم مداوم، چای را جایگزین بررسی و درمان پزشکی نکنید.
