تاریخ انتشار: ۰۰:۰۰ - ۲۹ بهمن ۱۴۰۳

این نان قند خون‌تان را کاهش می‌دهد

دهه‌هاست که منجمد کردن مواد غذایی رایج شده است و بسیاری از خانواده‌ها برای تازه نگه‌داشتن مواد غذایی برای مدت طولانی‌تر به دمای سرد متکی هستند و غذا‌هایی مثل ماهی و سبزی را منجمد می‌کنند.

نان سفید

اقتصاد۲۴-انجماد مواد غذایی، ممکن است فواید غیرمنتظره‌ای به همراه داشته باشد و این امر به ویژه در مورد نان صادق است، زیرا به‌نظر می‌رسد نان پس از قرار گرفتن در دمای زیر صفر به روش‌های مفیدی تغییر شکل می‌دهد.

محققان چگونگی تاثیر روش‌های مختلف نگهداری و آماده‌سازی نان سفید و پاسخ قند خون بدن پس از خوردن آن را بررسی کردند و دریافتند که انجماد و سپس یخ‌زدایی نان، واکنش قند خون را در مقایسه با نان تازه به‌طور قابل‌توجهی کاهش می‌دهد، البته برشته کردن نیز منجر به کاهش قند نان می‌شود.

محققان این تحقیق دریافتند که ترکیب این روش‌ها، انجماد، یخ‌زدایی و سپس برشته کردن، منجر به کاهش قابل‌توجه قند نان شد و یافته‌ها نشان می‌دهد که چنین راهکار‌های آماده‌سازی می‌تواند به‌طور مطلوب پاسخ گلیسمی نان سفید را تغییر دهد.

نتایج تحقیق منتشر شده در سایت ارث نشان داد، نان، بیشتر از نشاسته تهیه می‌شود که بیش از ۸۰ درصد آرد گندم را تشکیل می‌دهد. هنگامی که نان در معرض دمای سرد قرار می‌گیرد، نشاسته دچار پسرفت می‌شود، فرآیندی که ساختار آن را تغییر می‌دهد. این تغییر منجر به نشاسته مقاوم می‌شود که روده کوچک نمی‌تواند به‌طور کامل آن را هضم کند، سپس به روده بزرگ می‌رود، جایی که باکتری‌های روده آن را می‌شکنند و اسید‌های چرب مفید آزاد می‌کنند.

یکی از محصولات جانبی اصلی تجزیه نشاسته مقاوم، بوتیرات است که به دلیل حمایت از محیط روده، ماده سالمی شناخته شده است. برخی مطالعات آن را با اثرات ضد التهابی مرتبط می‌دانند که ممکن است مشکلات گوارشی را کاهش دهد.

افرادی که نان خود را منجمد و آن را در وعده‌های کوچک مصرف می‌کنند، می‌توانند از این تغییر در محتوای نشاسته استفاده کنند. این راهبرد، همچنین از بیات شدن نان جلوگیری می‌کند و باعث کاهش ضایعات می‌شود.

منجمد کردن موادغذایی از دیرباز برای رعایت بهداشت مورد تشویق قرار گرفته است. در مورد ماهی، می‌تواند آنیساکیس، انگل مضر برای سلامتی را از بین ببرد. همین رویکرد به میوه‌ها و سبزیجات کمک می‌کند ویتامین‌ها را برای مدت طولانی‌تری حفظ کنند. شرایط مختلف نگهداری و آماده‌سازی منجر به کاهش مقادیر گلوکز خون در مقایسه با هر دو نوع نان سفید تازه شد.

نان منجمد اغلب پس از ذوب شدن به همان اندازه نان تازه، طعم خوبی دارد. همچنین از ضایعات بیش از حدی جلوگیری می‌کند که در بسیاری از خانه‌ها یک مسئله است. برآورد‌ها نشان می‌دهد که سالانه میلیون‌ها پوند نان به محل‌های دفن زباله می‌رود و گرم کردن مجدد یک برش گاهی اوقات وسوسه فرستان یک نان کامل را به ضایعات کاهش می‌دهد.

برخی ترجیح می‌دهند نان را قبل از انجماد برش دهند تا برای مصرف در یک وعده آسان‌تر شود. منجمد کردن سریع نان، از بیات شدن آن جلوگیری و تبدیل نشاسته دوستدار روده را حفظ می‌کند، بنابراین روده شما هر بار بهترین نتیجه را می‌گیرد.

اثر انجماد منحصر به نان نیست و نتایج تحقیقات نشان می‌دهد که سیب‌زمینی یا برنج پخته و خنک شده تغییرات مشابهی را در ترکیب نشاسته دارند. کارشناسان توصیه می‌کنند در مصرف تمام غذا‌های نشاسته‌ای اعتدال را رعایت کنید. کنترل وعده غذایی، تنوع و توجه به الگو‌های غذایی کلی برای تندرستی ضروری است. تصمیم به منجمد کردن نان می‌تواند ضایعات غذا را کاهش و در عین حال مزایای گوارشی را افزایش دهد.

دانشمندان اظهار کردند که برای تایید این مشاهدات در جمعیت‌های بزرگ به مطالعات بیشتری نیاز است. با این حال، یافته‌های اولیه نشان می‌دهد که استفاده از راهکار‌های ساده مانند انجماد نان برای بهینه‌سازی تغذیه روزانه، نوید خوبی را می‌دهد. اگرچه نان به تنهایی نگرانی‌های سلامتی را حل نمی‌کند، اما مشخصات نشاسته مقاوم بهبود یافته آن می‌تواند بخشی از یک رژیم‌غذایی کامل باشد. هر برش می‌تواند گامی کوچک به سوی عادات غذایی بهتر باشد.

نتایج مقاله «بررسی راهکار‌های کاهش ضایعات و بهبود کیفیت نان» منتشرشده در پایگاه مرکز اطلاعات علمی جهاد دانشگاهی نشان داد که تامین نان مورد نیاز جمعیت بسیار بالا در کشور از همکاری بخش‌های مختلفی مانند کشاورزی، صنعت، حمل‌ونقل، ذخیره‌سازی و توزیع فراهم می‌شود. الگوی مصرف مواد غذایی نشان می‌دهد که نان، مهترین ماده غذایی مصرفی در خانواده‌هاست.

محققان دریافتند که مصرف نان در افراد، ۴۰ درصد انرژی مورد نیاز بدن را فراهم می‌کند و باید به کاهش ضایعات این ماده غذایی توجه کرد. نان سنگک کمترین میزان ضایعات و نان لواش بیشترین ضایعات را دارد. البته کیفیت نان نیز در افزایش ضایعات بسیار موثر است.

ارسال نظر
قوانین ارسال نظر
لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با متن خبر، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
در غیر این صورت، «اقتصاد24» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.
خواندنی‌ها
خودرو
فناوری
آخرین اخبار

فیلم/ اظهارنظر عراقچی درباره توافق هسته‌ای

فیلم/ آتش به ضلع غربی و شمالی مجتمع ونوس انزلی رسید

اولیانوف و گروسی درباره ایران و اوکراین رایزنی کردند

فردا طرح ترافیک اجرا می‌شود

آمریکا رسماً از یونسکو خارج شد

هوای تهران در وضعیت قرمز قرار گرفت

جزئیات عرضه بلیت پرواز‌های اربعین

پزشکیان: امکان ادامه بقای تهران به‌عنوان پایتخت وجود ندارد

عکس خانوادگی بازیگر شب دهم در جشن تولد دخترش با تم خاص

خبر خوش صندوق بازنشستگی درباره واریز مطالبات فرهنگیان

قیمت روغن خوراکی امروز + جدول

قیمت مزدا ۳، بسترن و کاپرا گروه بهمن + جدول

قیمت دینار عراق امروز + جزئیات

عکس/ معماری ایتالیایی روستای تاریخی قلات بهشت زیبای شیراز

قیمت لیر ترکیه امروز + جزئیات

عکس/ چهره دیده نشده فرمانروا ته‌جویونگ در ۶۲ سالگی به همراه همسرش

شهر‌های گران‌قیمت سال ۲۰۲۵ را بشناسید

عکس/ پرتره جذاب یک زن قجری ۱۳۵ سال پیش با لباس گرانقیمت و تاج و مروارید چند لایه

عکس/ پیشگویی این روزنامه بعد از ۵ سال سوژه مردم شد

ارزش سهام عدالت چقدر شد؟ + جدول

فیلم/ عصبانیت شدید مجری تلویزیون از وضعیت اینترنت

عکس/ شباهت حیرت‌انگیز لیلا بلوکات و خواهرش در جشن تولد با اکسسوری‌های خاص

اینفوگرافی/ علائم گرمازدگی کودکان در تابستان

منطقه آزاد انزلی تعطیل شد

ماجرای مشاهده دود در آزادراه تهران

فیلم/ تذکر فاطمه مهاجرانی در مورد درجه کولر در نشست خبری

پمپ آب در تهران طلا شد

تهران و واشنگتن؛ بازیگران اصلی

اعمال محدودیت‌های ترافیکی جاده‌های شمال

عکس/ فرماندهان بشار اسد در کنار گروه‌های درزی

سرمایه‌گذاران بازار سکه سود کردند

عکس/ لودیگین در آستانه پیوستن به استقلال!

فیلم/ امکان ادامه تعطیلی تهران به دلیل کمبود آب

مرکز مبادله ایران فردا تعطیل است؟

عکس/ استایل گران‌قیمت محمدرضا گلزار جلب‌توجه کرد

واکنش تاجرنیا به اعتراض هواداران استقلال

فیلم/ حضور استاندار گیلان در محل آتش سوزی مجتمع ونوس انزلی

فیلم/ روایت رئیس قوه قضائیه از حمله اسرائیل به جلسه سران قوا

گران‌ترین تیم فوتبال ایران مشخص شد

عکس/ چهره غمگین دو دختر نوجوان ۱۳۰ سال پیش در حال کار با آسیاب دستی

عکس/ تشکر خاص مهراب قاسم‌خانی بابت قطعی آب!

عکس/ فروش تصاویر رهبر انقلاب در کشمیر

بسته‌های آب برای شهروندان تهرانی آماده می‌شود

رقص دلار در نیمه کانال ۸۸ هزار تومانی

پشت‌پرده حضور عیسی آل‌کثیر در استقلال

عکس/ دیدار مسعود پزشکیان با اعضای جبهه اصلاحات

فیلم/ تداوم دمای ۴۱ درجه برای تهران در روز‌های آینده

عکس/ استایل تابستانی مهسا حجازی و رقیب عشقی اش با کلاه و شومیز

اینفوگرافی/ لیست تعطیلی استان‌ها در چهارشنبه ۱ مرداد ۱۴۰۴

عکس/ شکل و شمایل کودکان دوره قاجار ۱۳۰ سال پیش با پوشش سنتی در کوچه و خیابان