نخود چقدر سالم است؟

اقتصاد۲۴-  نخود در واقع نوعی لوبیا است؛ دسته‌ای از حبوبات که به دلیل فواید فراوان سلامتی‌شان مشهور هستند.

به گزارش فرارو به نقل از نیویورک تایمز، نخود یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی است. یک فنجان نخود دارای ۱۴.۵ گرم پروتئین است که حدود ۲۰ درصد از مقدار پروتئین توصیه شده روزانه برای یک بزرگسال ۸۳ کیلوگرمی است. پروتئین بلوک اصلی ساختمان ماهیچه‌ها، بافت‌ها، آنتی بادی‌های ضد ویروس و ... است. متخصصان سال‌هاست بر اهمیت گنجاندن منابع گیاهی پروتئین در رژیم غذایی تأکید می‌کنند. افرادی که غذا‌های گیاهی بیشتر، گوشت قرمز و فرآوری شده کمتری مصرف می‌کنند، احتمال کمتری در ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، چاقی، فشار خون بالا و سایر بیماری‌های مزمن دارند. اخیراً، کمیته‌ای از کارشناسان برجسته تغذیه توصیه کردند در نسخه جدید دستورالعمل‌های غذایی برای آمریکایی‌ها، حبوبات در یک دسته با گوشت قرار بگیرند تا مردم به خوردن بیشتر حبوبات تشویق شوند.

فیبر موجود در نخود به کنترل کلسترول نیز کمک می‌کند. نخود و دیگر حبوبات شامل یک ویژگی مهم هستند که منابع پروتئین حیوانی فاقد آن هستند: حبوبات فیبر دارند. یک فنجان نخود حاوی ۱۲.۵ گرم فیبر است که تقریباً نصف مقدار توصیه شده روزانه را فراهم می‌کند. فیبر در میان فواید بی‌شمارش برای سلامتی، می‌تواند به کاهش کلسترول ال دی ال کمک کند. این نوع کلسترول شکل بد کلسترول است که می‌تواند در شریان‌ها تجمع پیدا کند و خطر حمله قلبی و سکته را افزایش دهد. نخود حاوی فیبر محلول زیادی است و نوعی ژل خاص در روده ایجاد می‌کند. این ژل زرد آب را به دام می‌اندازد، زرد آب ماده‌ای است که کبد از کلسترول تولید می‌کند تا به هضم چربی کمک کند و از جذب مجدد آن توسط بدن جلوگیری کند. این فرآیند به طور طبیعی کلسترول بدن را کاهش می‌دهد.

مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۲ در مجله تغذیه بریتانیا، افراد مسن را به دو گروه تقسیم کرد، یک دسته که روزانه دو وعده لوبیا، نخود، عدس یا نخود می‌خوردند و گروهی که رژیم غذایی معمولی خود را داشتند. شرکت کنندگانی که برنامه غذایی حاوی حبوبات را دنبال کردند، تقریباً ۸ درصد کاهش در کلسترول کلی و کلسترول بد خود نسبت به افرادی که رژیم غذایی معمولی داشتند، تجربه کردند. نخود همچنین حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی کلیدی هستند. نخود سرشار از آهن است، ماده معدنی که بدن برای انتقال اکسیژن به آن نیاز دارد. یک فنجان نخود حاوی حدود ۶۰ درصد از مقدار آهن توصیه شده روزانه برای مردان بزرگسال، زنان یائسه و حدود ۲۵ درصد آهن توصیه شده برای زنان در دوران قاعدگی است. با این حال آهن گیاهی کمتر از آهن گوشت جذب بدن می‌شود، اما گنجاندن مقدار زیادی ویتامین سی در رژیم غذایی می‌تواند به جذب بیشتر آهن کمک کند.

نخود همچنین سرشار از فولات است، نوعی ویتامین ب که برای تکثیر سلولی مهم است. همه افراد به فولات نیاز دارند، اما این ماده مغذی به خصوص در دوران بارداری برای حمایت از رشد سریع جنین بسیار مهم است. یک فنجان نخود دارای ۴۷ درصد از مقدار توصیه شده فولات برای زنان باردار و حدود ۷۰ درصد مقدار لازم برای سایر افراد است. نخود و بسیاری دیگر از غذا‌های گیاهی منابع «ناقص» پروتئین هستند، به این معنی که حداقل یکی از اسید‌های آمینه ضروری که ترکیب شده و پروتئین‌ها را در بدن تشکیل می‌دهند، کم دارند. با این وجود، اگر نخود را با غلات، به ویژه غلات کامل، ترکیب کنید، این دو ماده غذایی مکمل یکدیگر خواهند بود و به اندازه کافی آمینو اسید‌های مورد نیاز را تأمین می‌کنند. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند وعده‌های غذایی شامل نخود را با نان سبوس‌دار مصرف کنید.