برای هضم بهتر گوشت کبابی و آبگوشتی چه بخوریم؟

اقتصاد۲۴- دکتر سید مهدی میرغضنفری، پزشک متخصص فیزیولوژی و پژوهشگر طب سنتی می‌گوید: گوشت گوسفند ضمن آنکه مناسب‌ترین گوشت برای انسان است، باعث تقویت قوای انسان شده و خونسازی می‌کند. همچنین موجب تقویت قوای جنسی و تولید سلول‌های جنسی خوب می‌شود. این گوشت بهتر است از گوسفند نر و سنی حدود ۶ ماه داشته باشد.

گوشت گوسفند خاصیت غذایی بیش‌تری نسبت به گوشت بز دارد

میزان غذاییت، حرارت و رطوبت گوشت گوسفند از گوشت بز بیشتر است؛ بنابراین گوشت گوسفندی بیشتر چاق می‌کند، چربی بیشتری دارد و نرم‌تر و هضم آن راحت‌تر است. گوشت گوسفند برای افراد ورزشکار و دارای مشاغل همراه با فعالیت سخت بدنی و سرد مزاجان و همچنین برای استفاده در اقلیم‌های سرد و یا فصول سرد مفیدتر است. البته در مقایسه با گوشت بز مواد زاید بیشتری تولید می‌کند.

چرا باید گوشت کبابی و آبگوشت را با ترشی‌ مصرف کرد؟

توصیه شده که به عنوان مصلح، همراه یا بعد از گوشت گوسفندی از چیز‌های ترش یا قدری ترشیجات یا آبغوره و سرکه استفاده شود که سبب حرارت بیش از حد نشده و هضم گوشت را راحت‌تر کند. اینکه در قدیم مصرف لیموعمانی و یا ترشی همراه آبگوشت و یا مصرف سماق همراه با کباب و یا خوابانیدن گوشت قبل از کباب شدن در ترکیبی حاوی آبلیمو و سرکه و برخی ادویه جات رسم بوده همه به همین دلیل است که منجر به تعدیل مزاج و راحتی هضم گوشت می‌شود. 

بیشتر بخوانید: غذا‌هایی که کبد شما را نابود می‌کنند

گوشت بز که نزدیک به گوشت گوسفند است غذاییت، حرارت و رطوبت کمتری دارد. یعنی برای افراد گرم مزاج مناسب‌تر است و کسانی که می‌خواهند زیاد چاق نشوند بهتر است از گوشت بز استفاده کنند و در رژیم‌های لاغری مخصوصا برای افراد دارای مزاج گرم در صورت نیاز به مصرف گوشت بهتر است از گوشت بز استفاده شود. این گوشت فضولات کمتری تولید می‌کند و در تابستان بهتر است از این نوع گوشت استفاده شود و اگر زیاده روی شود منجر به بروز باد‌ها و گاز‌هایی در بدن و یا نفخ شده و ایجاد یبوست و گاهی کاهش نیروی بدنی و لاغری می‌کند. مصلح گوشت بز گرمیجاتی، چون خرما، گردو، نارگیل و ادویه جات تند می‌باشد؛ مخصوصا برای افرادی که دارای مزاج سرد هستند و می‌خواهند این گوشت را مصرف کنند. بهتر است گوشت بز را همراه با پیاز، روغن زیتون و نخود به صورت آبگوشتی تهیه کرد.

گوشت بره و بزغاله برای این افراد مناسب است

گوشت گوسفندی که خیلی چاق نباشد و یا بزی که تا حدودی چاق باشد، به اعتدال نزدیک‌تر است. مسلما گوشت بره و بزغاله نسبت به گوشت گوسفند و بز بسیار بهتر، قابل هضم‌تر و مفیدتر بوده و خون سالم تری در بدن تولید می‌کند و به اعتدال نزدیک‌ترند و مواد زاید کمتری هم ایجاد می‌کنند. برای افرادی که فعالیت بدنی زیادی ندارند و یا هضم ضعیفی دارند و یا در سنین خیلی بالا و یا پایین هستند و یا تازه از بیماری فارغ شده‌اند گوشت‌های بره و بزغاله بسیار مفید است و توصیه می‌شود. هرچه گوشت بهتر پخته شود و اصطلاحا جا بیفتد هضم آن سریع‌تر خواهد شد. در مورد گوشت گوسفند و بز بهتر است گوشت حیوانی باشد که در چمن و علفزار‌ها چرا کرده باشد.