همزمان با آغاز فصل برداشت زیتون، باغداران شهرستان طارم در استان زنجان مشغول جمعآوری و آمادهسازی این محصول برای فرآوری هستند. زیتونهای برداشتشده پس از انتقال به کارگاههای محلی، بر اساس اندازه و ابعاد دانه جداسازی شده و در ادامه با استفاده از دستگاه مخصوص شکسته میشوند تا برای مراحل بعدی فرآوری آماده شوند.